砀山县甘露醇
收。在为1kg体重提供丨g蛋白质的正餐中加人阿斯巴甜（34rng/kg剂量）的试 验发现，加与不加阿斯巴甜对血浆中天冬氨酸的浓度没有多大的影响。
从枯草芽孢杆菌(SAtUis') NCIB 11871中分离得到的一种特异性果糖转移酶， 可以专一地将G-6-a转化为S-6-a,并获得得率较髙的S-6 - a。尽管这种特 异性果糖转移酶可能会受到G - 6 - a上乙酰基的位阻影响，但总的效果仍较为理 想。这种酶和通常所说的果糖基转移酶有关，但又有其特殊性。它不会通过重复地 转移果糖基单元形成果聚糖，而只能专一地将-?个果糖基单元转移到受体己糖单元 上得到二糖产物，这可能是W为该酶的活性中心太小以致不能容纳超过单糖大小的 糖分子受体，也可能是因为果糖基不是这种酶的最佳受体。因此，这种单糖专一性 的果糖转移酶，被定义为单糖专一性的果糖转移酶（EC2.4. 1.162)。
近些年来，有-组新型的脲衍生物（Urea NHC0NH(CH,)^00*Na^
表2 -38 有关阿力甜的主要安全毒理学试验mean chronic intake estimate, MCIE)为 0. 34mg/kg，这品然不存在任何问题， 所有研究测得的无毒剂量水平（no-effect level，NOEL)均恒定大于丨OOmg/kg， 比MCIE大300倍以上。
(二）二氢查耳酮的溶解度与稳定性
(三）安赛蜜在食品中的稳定性
6'-三氣-4, l\ 三脱氧半乳蔗糖（TGS)。
氨基酸具有AH-B生甜团，为潜在的甜味物质。除AH-B之外还含有亲 水或疏水基团，属于多官能团的有机化合物。一般情况下，带有额外羧基和酰 胺基的氨基酸化合物以酸味为主，残基不超过两个碳原子的亲水氨基酸以甜味 为主，亚胺氨基酸甜苦味均有，残基超过两个碳原子的疏水氨基酸以苦味为 主，带有额外碱基的氨基酸苦中带甜。单个氨基酸中以甘氨酸的甜度最高，达 到蔗糖的90%。W其能蛩值与蔗糖相当，甜度较低而成本又较高，故一般不 作为甜味剂使用。有意思的是，几乎所有的疏水性D-氨基酸均以甜味为主。 由氨基酸缩合而成的肽类有些也有甜味，阿斯巴甜就是其中最早引人注目的 一■种。
