汉邦

汉光

屏南县果葡糖浆

屏南县果葡糖浆 根据DuBois等人的报道,当蔗糖浓度为8. 5%时,新橙皮二氢查耳酮的相对 甜度大约为663或612,后来又修改为340。最后这个数值与Guadagni等人的试 …

屏南县果葡糖浆
根据DuBois等人的报道,当蔗糖浓度为8. 5%时,新橙皮二氢查耳酮的相对 甜度大约为663或612,后来又修改为340。最后这个数值与Guadagni等人的试 验结果基本一致。根据Guadagni的数据可知,蔗糖浓度为8. 5%时,D的相对甜 度为196。这两个数据的差别可能是由于品尝小组及品尝方法的不同而引起的。
C6H5NHSO,Na+3H2 NHS0,Na
菊双糖A苷的中间物质。
三、利用呋喃果糖酶改性甜菊双糖苷
以AH、B、X甜味三角理论为指导,结合计算机模拟技术,在分子水平上 成功解释了三氣蔗糖的甜味构效关系。蔗糖分子存在两对AH/B双官能实体,即 1-to/2-O和3,-0H/2-0o ?=?氣蔗糖分子的AH/B对是Y-0H/2-0,疏水 部位 X 包括 r-CH2、r-Cl、4-Cl 以及 6f-Cl。
在软饮料pH范围内,三氣蔗糖是所有可供选择的强力甜味剂中性质最为稳 定的一种。含有TGS的产品货架寿命长,即使经过长时间的贮藏,产品也没有 甜味损失现象。用它配制饮料时,由它而产生的限制W素很少,用它可配制出比 用其他甜味剂pH要低很多的高品质软饮料来。此外,低pH的浓缩饮料(如用 来配制碳酸饮料的矿泶浓浆)也可成功地用7氣蔗糖来生产,而生产这种浓缩 液如用其他甜味剂替代.尚未见有成功的报道。
在检查试验动物的体重、眼科、心电图和其他重要生命指征时,都没有发现与 纽甜有关的改变,也没有观察到任何与纽甜有关的临床上重要的生理、生化、血液 学的改变。在纽甜和安慰剂组之间所报道的不良体验没有明显的统计学差异。
图I -24 Suosan甜味衍生物的多点结合模型 柬基Suosan ( Cyanosuosan)属于典型的B、AH、D型甜味剂,CN基不仅作 为氢键受体基团,也是重要的吸电子基团,它能增强脲基NH的酸性,因此氰基 Suosan的甜度是蔗糖的650倍。就像超强阿斯巴甜,如果用吸电子能力强的硫朌 子取代氧原子,增强脲基NH酸性,使甜味分子与受体蛋白的亲和力增强,所以 硫代氮基Suosan的甜度是蔗糖的2900倍。
不同甜味剂之间的增效作用是甜味的一个特殊现象。但是,这一现象长期以 来都无法在分子水平上得到解释。Morini等通过对人体序列的建模研究,首次为 这一现象提供了可能的解释。在利用mGluRl谷氨酸受体的配体结合区域的A (闭合)链和B (打开)链研究甜味受体的人体T1R2和T1R3序列组成的所有 可能的二聚体时,研究人员很快发现两个“A盥部位”都太小以至手不能容纳 最大的非蛋白甜味剂,但是它们可容纳至少四种化合物一t糖精、阿力甜、阿斯
货架寿命;在中性介质中或瞬时髙温杀菌条件下,纽甜的稳定性大大超过阿斯 巴甜,因此可作为焙烤食品的甜味剂。纽甜还可与还原糖及醛基风味物质共 同使用而不会发生不良反应,它的安全性也比阿斯巴甜有了较大的提髙。由 于纽甜的甜度高,等甜度成本要比阿斯巴甜低。W此,纽甜具有巨大的市场 潜力。表2-21 阿斯巴甜和纽甜的比较续表注:? MRS 10% :达到与丨0%戾糖涫液相等鉗度所要求的溶解度的倍教

中国甜味剂网

作者: 中国甜味剂网

本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

133 2802 0789

在线咨询: QQ交谈

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部