礼县罗汉果苷

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礼县罗汉果苷

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Pentadin 是从非洲 Pentadiplandraceae 植物 Pentadiplandra brazzeana Baillon 果 实中提取出的一种甜蛋A,可使用水法提取,经超滤浓缩后进行凝胶过滤分离精 制。Pentadin相对分子质最约为12000,甜度是蔗糖的500倍。以猴为对象,相 比于0. 02%的嗦吗甜和莫奈林,0. 1% Pentadin的甜味刺激来得快,消失得也快。 它和Brazzein来自同一种植物,前者是果实经热干燥后提取,而后者是从鲜果中 提取。Pentadin是非天然形态的交联的Brazzein分子,分子质量约是Brazzein的2 倍,且甜度明显比Brazzein低。
60A突变体无论在何种酸碱条件下都无甜味,怛是,在更高的浓度下 (2. Omg/mL),这些突变体则能产生轻微的甜味。这就表明,组氨酸-30对天然 奇异果素和重组奇异果素味道修饰作用的发挥有取要意义。
1%9年全面禁用后,除f Abbott实验室外,美国的其他所有厂家均停业生 产。之后,日本也相继禁用,只剩下其他一些国家,主要是巴西、南非和印度尼 西亚还有些市场。然而,欧洲仍允许使用,因此当时德国和西班牙反而建厂 生产。
三氣蔗糖冇5个一0H基团分别位于C-2、C-3、C-6、(:-3'和(:-4、 其中6 - 0H位取代基对甜度的影响主要是它的大小而不是其氧原子的存在或缺 失,W为6-脱氧三氣蔗糖的甜度是蔗糖的400倍,而6-氣-6-脱氧三氣蔗糖 则只有200倍甜度;又如6-脱氧和6- 0-甲基蔗糖均有甜味,6-乙酸酯蔗糖
由于TCR在水中的最大溶解度仅为15%,使得棉籽糖酶解法合成三氣蔗糖 在经济上受到限制。因此,必须首先找到一种合适的TCR溶剂,要求它既能较 大限度地溶解TCR,又能保证《-半乳糖苷酶的活力。
肽却没有一个可以引发甜味。未能成功生产与可能的甜味指相符的小分子肽,这 一事实否定了甜味指假说的可能性。另外一个否定这一假说的证据是,影响莫奈 林甜味的突变体是分散在一个大的K域的,而非集中在一个长突出结构系统。在 Brazzdn实验中,也可观察到同样的结果。那么,目前惟一可以解释甜味蛋白与 甜味受体相互作用的机理就只有“楔形模型” 了。
椭岡形标id的部分是链间的二嫌键(C137 - C137)]
三、Neoculin的化学结构与晶体结构
Shallenberger认为糖分子与甜受体AH、B系统的几何形状决定了两者间的 复合强度,甜味化合物的构象与构型对味觉刺激起取要作用。那些含有芳香残基 的刚性分子结构,如糖精和氨基硝基苯,如果它们的A—B轨道间距合适的话, 在这方面具有明敁的优势。因此,Shallenberger理论能够解释这些人工合成甜味 剂比蔗糖甜几百倍的事实。糖的甜味感觉只能持续数秒钟,说明其结合力较弱。 如果说甜味分子的立体化学结构对甜受体的配合程度决定其甜度大小的话,那么 甜味分子与甜受体相互作用的速率或许要比复合结构本身的持续性更为关键。

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