杞县麦芽糖醇

微信扫一扫,分享到朋友圈

杞县麦芽糖醇

杞县麦芽糖醇
第六章人工合成甜味剂
甲醇是一种有毐物质,但在植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有咿酯,在酶 的作用下会水解为甲醇,W此甲醇普遍存在于天然果汁中。例如,日常饮用的苹 果汁、葡萄汁、橙汁、番茄汁等果汁饮料中均含有甲醇(表2-9和图2-32)。 此外,在酒类产品(如白酒、黄洒、果酒、木躱酒等)中也含有甲醉。我国蒸 溜酒与配制酒的卫生标准规定,以谷物为原料的酒含甲醇里小于0.04gAg,以 膂千及代用品为原料的甲醇里小于0. 12g/kg。
Winnig等对识别lacUsole的分子基础进行了更为深入的完善。通过对特定受 体突变体的功能分析,他们发现小鼠WR3的第五个TM呎域的突变V738A足以 使小鼠甜味受体获得lactisole敏感件,尽管这一受体突变体的敏感性要比人体甜 味受体的低。另外,通过小鼠T1R3的突变K735F,可得到一个与人体受体具有 相同丨actisole敏感性的小鼠甜味受体。所有以前的资料均表明,甜味受体的 T1R3原体的TM K域中有真正的第四个部位。图1 -34描述了受体T1R2-T1R3 上的四个结合部位。
四、甜二肽分子结构的可变性
二氢查耳酮的总特点是:甜味来得慢,消失得也慢,后味持续时间太长。主 要优点是甜味淸爽、愉快,能降低人体对饮料或医药品中可能带冇的苦味的敏感 程度。二氢查耳酮的甜刺激时间较氏,这可能娃缺点,也可能不是,要视具体用 途不同而定C
图6 - 3 90弋时糖精钠/钙水溶液的相对 黏度勻浓度的关系曲线
利用不同受体间的嵌合体来解释T1R原体的作用这一主意,最初是由Zhao 等人提出的。他们借此首次证明了甜味和鲜味只通过T1R受体来传导,去除个 别T1R亚基会有选择性地影响这两种味逬。
三氟乙酰化二肽衍生物的结构与甜
纽甜是[/V- (3, 3-二甲基丁基)-L-cr-天冬氨酰基]-L-苯丙 氨酸-1-甲酯的俗称,其分子结构如图2-35所示。它的分子式C^HwI^Os, 相对分子质量 378.47,其中 C 63. 4%,H 7. 99%,N 7. 40% , 0 21. 14%。如图

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部