永寿县木糖

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要获得功能团的最佳定位往往很闲难的。刚性同型物[163]和[164]均 与L-苯异丙胺衍生物[3]有关,但它们的形状差别很大。茚基同型物[163] 是在芳香环的正位上连接甲基的,这样“上面”和“下面”基团处在同一平面 上,其甜度只有非限制对应物的1/5。在环丙基同型物[164]中,前面的甲基 连接于苄基碳原子上,天冬氨酰基和苯基处于反式状态,导致了甜味的完全丧失 (图 2-80)。
蔗糖是甜味之王,为食品工业的大宗原料之-?,除提供纯正怡人的甜味刺激 及16.7kJ/g的高能最外,还给食品配料系统提供适宜的黏度、质构和体积,并 有一定的防腐抗菌特性。然而,蔗糖摄入量过多被认为是一个蜇要的不健康因 子。不管是发达同家还是发展中国家,在其提出的“国民健康指南”中,无一 例外地劝告国民限制对蔗糖的摄人。现代消费者对食品中的蔗糖含萤甚为敏感, 但又向往那愉快的、纯正的甜味刺激,无法适应单纯的减糖或无糖食品。蔗糖, 可谓让人感到“G欲、健康难两全”。不少人因此望糖生畏,避而远之。髙效甜 味剂,正是这对矛盾的调和者。
注:①工艺要求添加量;②錯度等价值(通过与褒蠊产品相比而得);③fi fit值(为TDL的倍教④甜度等价值(通过与还原糖产品相比而得〉,,
2.奇异果素的四聚体模型
人奇怪的是,用嗦吗甜代替蔗糖生产的饼干经焙烤后仍保持部分甜味。
(二)阿斯巴甜在食品、饮料中的稳定性
X光衍射表明,糖精钠是以二分子聚合物形式存在的,其酰亚胺的氢基与酮 的氧基之间有氢键相连。
20世纪80年代中期,国际上曾组织16位知名专家组成的专门小组,对三 氣庶糖的安全性问题进行权威的评判。这16位专家分别来0毒理学、肿瘤基因 学、临床毒理学、基因毒理学、代谢学、生物化学、遗传毒理学、生理学、营养 学、血液学、儿科学、毒理评价学、神经毒理学和免疫学等各个领域。他们对所 提供的毒理试验数据进行专门的讨论和审议,最后确认“三氣蔗糖对于广泛的 用途来说是安全的”。美国FDA于1998年3月21 R批准三氣蔗糖的食品添加剂 地位,1994年世界食品添加剂联合专家委员会(JECFA)批准的三氣蔗糖ADI 值为 15mg/kg。
在第二种机理中,糖分子首先与细胞黏膜的非专一性部位发生可逆性结合, 引起代表持久性的刺激物浓度的集中。当糖分子从非专一性部位脱落后可到达由 之刺激而打开的离子载体那儿去,这过程导致刺激物分子的释放,且关闭的离子 通道可被另一糖分子重新打开。因此,反应强度可解释为结合位的快速占有与让 出,以及与之同时发生的离子通道的快速打开与闭合。

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