常山华侨经济开发区高麦芽糖

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⑤脱乙酰化作用,恢复剩余的羟基团,得到终产品三氯蔗糖c
(-)甜味受体的发现
第三章蔗糖衍生物
在脉冲前,细胞经二硫苏糖醇(di丨hiothrehol,DTT)处理或在样品中加人载 体DNA都+能提高转化率。用标准醋酸锂程序(standard lithium acetate procedure) 将线性PCLRE2转化至CandUu utULs得到的转化率非常低,1网DNA的转 化体不到10个。
C6HnNH2 +Na2S,06 +HC1——?QH,,NHSO,Na + Na2S + S02 f +2S + NaCl+H20
多点结合甜味理论多点结合甜味理论认为,人体甜味蛋白受体最少包含八个基本的识别部位, 分别为B、AH、XH、G:、G2、G3、04和0,这些识别部位能够与甜味分子相成 的结合部位(B、AH、XH、G,、G2、G,、04和0)发生相互作用,甜味分子的 八个结合部位的空间排列见图1 -17。该理论不再使用疏水作用的概念,而以空 间作用部位代替疏水部位。甜味分子与受体蛋 白相互作用的结合部位的数世,以及两者相互 结合作用的有效程度,决定了该甜味分子的甜 度强弱。其中相互作用的有效程度是影响甜度 的主要因素,结合的有效程度与甜味分子大 小、空间填充性、参与结合的活性基团的化学 图丨-丨7甜味分子八个结合 性质及其空间取向有很大关系。 部位的空间排列
尽管可以“辨别”出蔗糖8个羟基之间的微小差别,但这距有效利用这 些细微差别,以避免蔗糖在部分衍生过程中的产物复杂化还很遥远。严格控制 反应条件,包括降低温度,调节PH,使用大分子取代基团等手段,尽管可以 提高蔗糖部分衍生反应的专一性,怛各种副产物的产生仍将不可避免地给分离 工作带来巨大闲难。因此,充分考虑到这些特性,在反应路线的设计中选择某 些必要的方法,保护蔗糖分子中某些特定位置1:的羟基,而让活性较小的羟基 参加反应,最后再以轻度的反应条件将受保护位置上的基团除去,从而达到预 期的目的;>
(二)构象分析
Sarroch Theemsilp等还根据分子组成计算了分子质苗:。奇异果素的氨基酸部 分的分子质量为21257u,糖组分约占13.9%,因此总分子质鱼为24600U (约 25ku),该值是由SDS - PAGE估测的分子质世28000u的88%。对于奇异果素分 子质量,若采用的测定方法或样品不同,结果也不同。在尚未得到纯样品时,根 据粗样品采用不同方法测得的奇异果素分子质迸均约是25ku的2倍。如用SDS -PAGE测定的未还原奇异果素的分子质谊为43kii,约是根据氨基酸组成及糖类 成分计算的分子质萤25ku的2倍。奇异果素的粗提物用0. 5mol/L NaCl从Sepha- dexG-75柱洗脱后,发现分子质世为52ku处的组分具有变味活性。在无DTT 的SDS-PAGE中,在431oi处有一条宽带,而奇异果素还原后,在28ku处有宽 带。天然奇异呆素用低角度激光散射(low angle laser light scattering)测定的分 子质量为90ku。这些结果表明天然粗奇异果素是25ku-肽的二聚体,纯奇异果 素娃该肽的四聚体,有可能杂质使得奇异果素二聚体难以聚合成为四聚体,并发 现奇异果素的纯四聚体和天然二聚体都有变味活性。
(五)酵母嗦吗甜的折叠复性

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