桂阳县甜蜜素

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桂阳县甜蜜素

桂阳县甜蜜素
味的强度还与水溶性有关。完全不溶于水的物质实际上是没有味的,只有溶 解在水中才能刺激味觉神经。因此,甜味物质与舌表面接触时,需在舌表面溶解 后才能产生味觉。这样,产生味觉的时间就有快有慢,而且味觉持续时间也有长 有短,蔗糖比较容易溶解,甜味觉的产生较快,消失也较快;糖精较难溶解,因 此味觉产生得较慢,而味觉维持时间却较长。
C. masaikai Levi果实的种子经0. 5mol/LNaCl抽提、硫酸铵分级、CM - Seph- arose柱分离,并通过比较各组分的SDS - PAGE图和HPI.C的保留时间,可以得 到各组分。这样得到的样品纯度很髙,分离得到的马槟榔D在SDS -PAGE中, 只在分子质里141^1处有一条带。
甜菊作浓j?/(g/L>
其中,[ZAUPMk和[ZAPMU是非离子型Z - ASp、PheOMe和 Z-Asp-PheOMe浓度;是底物和产物间的平衡常数,其中末端、侧链竣基 及末端氨基都足非离子形态,且带离子型羧基侧链的Z - Asp和带非离子型C端 的Z-Asp含量都忽略不计。
时所感到的甜度要比此数值大或小。例如,与2%蔗糖溶液相比,它的甜度是40 倍,但与20%蔗糖溶液相比,其甜度只有24倍,这可能足由于髙浓度的甜蜜素 带来了苦后味的缘故。但这种苦后味只有在高浓度条件下才出现,通常使用范围 内不会感觉到。表6-2所示为在不同浓度下甜蜜素相对于蔗糖的甜度。总的说 来,甜蜜素的甜味特性甚佳。
(五)剩余保护基团的脱除作用该反应是典型的酯交换反应,通常需在酸或碱的催化下进行,常用的催化剂 有硫酸、对甲苯磺酸、醇钠、氢氧化钠(钾)等。碱性条件下反应较完全,碱 催化脱酰基的机理如图3 -26所示。RC2H, R=庶糖基闭 R-= -CH,图3-26碱催化脱酰苺的反应机制
该氣化反应在较温和的条件(如701)下进行,能选择性地与蔗糖分子中 较活泼的伯位羟基6、6'反应,但研究表明,它还可使蔗糖五乙酸酯的r发生氣 代反应,理论得率为40%以上。该反应最好在叔胺介质中进行,特别是在诸如 吡啶之类的杂环叔胺。当三芳基膦中的1个芳基被交联聚苯乙烯的苯乙烯基团取 代成为三芳基膦结合树脂,反应完成后则容易将未反应物和副产物氧化膦过滤 去除。
(一)甜味与苦味的相互关系
定配体味道的种类起决定性作用。

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