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叙州区阿拉伯糖
M时间/h
式中:《指有机相和水相的体积比(=UV^),和/^分别指非电离形态的 羧酸和胺的分配系数,为在有机相的浓度与在水相中的浓度之比。由式(2-12)、 式(2-13)可知,a值增大或P,增大或匕增大时,增大,减小。 在这系统中,底物和产物在二相中的分配也会影响平衡常数,底物和产物侧链都不 带可电离基团时的反应平衡常数可由下式计算:
二、甘草甜素的安全毒理学分析
此外,AH、B、X甜味理论的应用也有助于人们对“相对甜味值”的更好 理解。“相对甜味值”的突出优点是,它将所有甜味物质的全部甜味特性和一种 标准甜味物质(通常是蔗糖)联系起来,并用一个具体的数值来表示,从而大 大简化了对各种甜味剂的联系和比较。但值得注意的是,由于一个甜味剂的所有 味觉属性被简单地组合成一个单独的“相对甜味值”来表示,也造成了其甜味 本质与“相对甜味值”之间存在一定的差异。
综合上述分析,天冬氨酰残基在水溶液中优先存在的构象是Dn,这点在众 多研究中结论是一致的。对于C-端氨基酸残基来说,有4 ~5个研究认为它在 阿斯巴甜或其蛋氨酸同型物中优先存在的构象是Fd。因此,甜二肽的优先构象 就是FdDu。但Goodman等人分析却认为应该是F,Dd构象。虽然对优先存在的 构象没有一致的看法,但对由于苯基及天冬氨酰基偏转(Fb*Fb)引起的弯曲 构象的看法相一致。
所有的高等植物均能产生黄酮类化合物,它们是食物中的正常成分。根据已 知的知识,可以认为柑橘型二氢查耳酮甜味剂无致诱变活性、致癌性、致龋齿特 性及无明显的毒性,它们很快就被排出体外,其代谢情况与天然存在的母体黄烷 酮类化合物很相似。同时由于它们的甜度大,实际使用时需要萤很小,因此即使 具毒性也不会严重影响它们的应用。
③蔗糖C - 3位的构型对甜味也很重要,因为C - 3位的差向立体异构体 (即异蔗糖)没有甜味。
分别用M. vuiacea、A reflexa、大肠杆菌和咖啡豆的《 -半乳糖苷酶催化棉子 糖和甜叶悬钩子苷的混合体系,产物情况见表4-27。半乳糖苷转化物的里随反 应时间增加而增加。大肠杆菌、咖啡豆和的《-半乳糖苷酶均产生 RGal-la, RGal-lb,但前二者的转化量小。

作者: 中国甜味剂网

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