汉阳区纽甜

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70多年前,人们首次从柑橘黄烷酮、柚苷和新橙皮苷中获得具有甜味的二 氢丧耳酮(Dihydrochalcone)。从此,人们合成f大量的该甜味剂的衍生物,其
② N-Me-Gly。
对于阿斯巴甜(L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯)分子(图1-6),它的 甜味分子必须带冇酯键。游离的酸没有甜味,只有L、L构型才有甜味,D、D 型和L、D型异构体均无味。阿斯巴甜比蔗糖甜160 ~200倍,维持分子的主要 单元是L-天冬氨酰。虽然Shallenberger理论可解释已知的所有甜味化合物的甜 味特性,但仍有很多含AH、B单元的其他有机化合物没有甜味。所以,肯定还 有其他附加条件。
(二)阿力甜的安全毒理学分析已在多种生物体(包括人体)身上进行过阿力甜的毒理试验,结果均表明阿 力甜作为食品甜味剂是安全无毒的。表2 -38所示为部分主要的毒理试验项目。
图6 - 2 25弋时糖梢钠/钙水溶液的 相对黏度与浓度的关系曲线
由于弱酸高温环境中,4-PAS会发生脱乙酰基反应,或进一步发生迁 移反应得到3,4,6, 3\ 4'-五乙酸蔗糖酯,我们改用碱性乙酰基迁移法。 其反应温度为30 -601,反应温度高于601时副反应发生几率增多,低于 30弋反应过慢(如>10h),我们选取50T为试验温度。具体方法是,20g
(四)进化启示
成肽时的最主要特征。
Jin等人为了进一步探求Brazzein的结构-功能关系,在猴子和人体身上进行 了试验。以des-pGlu Brazzein、25 Brazzein突变体和英奈林作为刺激物,将所有这 些蛋白质都溶解至浓度为HXVg/mL的溶液,调节pH至7.0。在猴子试验中, Jin等人通过观察个别的S味觉纤维来记录猴子对上述几种甜味剂的甜味刺激反应。 S纤维的选择标准是它们对甜味刺激的敏感度^在人体试验中,受试人对甜味刺激 物的甜度进行评分,接者把人体试验结果与猴试验电生理学结果进行分析对比。

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