东兴市甜菊糖

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东兴市甜菊糖

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除棉籽糖外,蔗糖C-6位羟基已经被糖苷键保护的低聚糖,还包括水苏糖 (Stachyose)和毛蕊花糖(Verbascose)等,理论上都可以利用它们的这一性质 來合成三氣蔗糖口
表3 -18 三氮蔗糖及其衍生物与受体蛋白的作用部位
阿力甜甜味品质很好,甜味特性类似于蔗糖,没有强力甜味剂通常所带有的 苦后味或金属后味。阿力甜的甜味刺激来得很快,与阿斯巴甜相似的是具甜味觉 略冇绵延。它与安赛赉或甜蜜素混合时会发生协同增效作用,与其他甜味剂 (包括糖精)的混合物甜味特性也甚好。
DuBois成功地合成了甜菊醉生糖苷磺基丙酯,
图6 - 3 90弋时糖精钠/钙水溶液的相对 黏度勻浓度的关系曲线
近年来,随着计算机模拟技术在微观领域应用的飞速发展,将其应用于甜味 分子构效关系的研究已成为一种必然趋势,这将有助于AH、B、X甜味三角理 论的科学化和精确化,为最终揭示甜味分子的呈味机理开辟一条崭新的途径。尽 符AH、B、X理论目前的主要缺点是缺乏可预见性,然而对甜味分子构效关系 的研究,将有助于提髙对甜味细微差别的认识,并有希望导致可预见性更好的甜 味理论产生。
用节杆菌MrtArofcocter sp. K-1)的芦-呋喃果糖苷酶,在40弋,pH6.5, 催化蔗糖和甜菊苷(S)或甜叶悬钩子苷(RU)的混合体系进行转糖苷反应2h, 对产物果糖基甜菊苷(S-F)和果糖基甜叶悬钩子苷(RU-F)分析发现,果 糖基以)8-2, 6糖苷键连接至底物19-竣基相连的葡糖基上。产物的味质变化 见表4-12,可以看出S-F的甜味特性与阿斯巴甜相当。呋喃果糖苷酶催化转糖基反应产物的味质
过髙浓度的纽甜可降低膳食的可口性(尤其是对大鼠和小鼠而言),试验动 物在体重高峰期间,与对照组比较时出现了轻度、持续地食物消耗减少(图 2-53)。而在一个较大的纽甜剂量范围内,动物的食物消耗量减少、体重降低 和体重增长减慢没有剂量依赖关系(图2-54)。这类与膳食的可口性有关的影 响在其他物质的毒理学试验中同样可以观察到(包括具有很觅味逬的其他非营 养类增甜剂),并非是纽甜所独有的。当一种的食物具有充足的营养,但是可口 性变差时,动物只吃少量食物仍会保持适当的营养。因此当大鼠面对可口性较差 的食物,它们仍会食人少量:,这种由于摄人食物减少所导致体重改变的现象并不 是副作用。然而,这种情况对安全性试验的结果有不利影响,因此食物的可口性 在安全性试验中是一个重要的考虑因素。

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