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阿斯巴甜的稳定性

阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下,其酯键能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸(Asp-Phe)和甲醇。在中性、碱性(pH>7)或受热条件下,或经环化作用消去甲醇形成环天冬氨…

阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下,其酯键能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸(Asp-Phe)和甲醇。在中性、碱性(pH>7)或受热条件下,或经环化作用消去甲醇形成环天冬氨酰苯丙氨酸,即二酮基哌嗪(DKP)。最终,天冬氨酰苯丙氨酸还会继续水解生成2个单独的氨基酸--天冬氨酸和苯丙氨酸。

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作者: 中国甜味剂网

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