阿斯巴甜的溶解度是个重要参数，当应用于液体食品时更要考虑到这一点。就阿斯巴甜本身，其溶解度是pH与温度的函数。在配制餐桌甜味剂，饮料喝甜什锦点心时，必须充分考虑到这几个因素的综合影响。有些专利文献描述了通过增强分散作用提高阿斯巴甜的溶解度，以保证得到均匀，湿润的产品。
阿斯巴甜在其等电点的水中溶解度最小，其溶解度随温度升高而增大。在等电点下，温度与溶解度之间呈直线关系。在地狱阿斯巴甜等电点情况下形成盐溶液的趋势，有助于改善溶解速率与溶解程度，这可通过先往系统中溶解一种实用酸，然后再加入阿斯巴甜，或者同时加入两者而得以实现。
