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阿斯巴甜的溶解度

阿斯巴甜的溶解度是个重要参数,当应用于液体食品时更要考虑到这一点。就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH与温度的函数。在配制餐桌甜味剂,饮料喝甜什锦点心时,必须充分考虑到这几个因素的综合影…

阿斯巴甜的溶解度是个重要参数,当应用于液体食品时更要考虑到这一点。就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH与温度的函数。在配制餐桌甜味剂,饮料喝甜什锦点心时,必须充分考虑到这几个因素的综合影响。有些专利文献描述了通过增强分散作用提高阿斯巴甜的溶解度,以保证得到均匀,湿润的产品。

阿斯巴甜在其等电点的水中溶解度最小,其溶解度随温度升高而增大。在等电点下,温度与溶解度之间呈直线关系。在地狱阿斯巴甜等电点情况下形成盐溶液的趋势,有助于改善溶解速率与溶解程度,这可通过先往系统中溶解一种实用酸,然后再加入阿斯巴甜,或者同时加入两者而得以实现。

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作者: 中国甜味剂网

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