温江区木糖

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Mortierella vinac.ea的a -半乳糖苷酶,可以催化棉子糖或蜜二糖和甜叶悬钩 子苷的混合体系,进行转半乳糖基反应,产物结构见表4-24。
实验证明,味觉从刺激味受体开始感觉到味,仅脔1.5?4.0ms,较视觉 (13~45ms)快一个数量级,接近于直接由神经传导。其中,咸味的感觉最快, 苦味的感觉最慢,甜味的感觉居中。对麻醉剂的麻醉反应是苦味消失最快,恢复 最慢,酸味消失很慢,恢复最快,而甜味的反应仍居中。4% ~24%酒精能增强 甜味,用乙酰胆碱酶抑制剂处理舌头能增强酸味和咸味,但对甜味和苦味的影响 不大。各种味觉同时存在时,彼此间会相互削弱。用硫醇或青霉胺解除金属中毒 时会降低或丧失味觉,而用铜、锌或镍盐却能增强或恢复味觉
五羟黄?-3-乙酸陥-4'-中基醚 乙酰搞 CH,
二、纽甜的物化性质表2-22汇总了纽甜的一些物化性质。纽甜具有纯正的甜味,良好的风味分 布和可接受性,甜度为阿斯巴甜的30?60倍,为蔗糖的6000?10000倍。在水 相中,其溶解度是达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求溶解度的几百倍。在干燥 的条件下,纽甜具有较长的货架寿命;在中性pH范围或瞬时离温等条件下,纽 甜要比阿斯巴甜稳定得多,这些都大大扩展了纽甜可能的应用领域(如在焙烤 加工过程中)。它极低的使用蛩和十分有利的药物动力学性质,使它具有相当大 的安全系数。由于它制备的简单及惊人的髙甜度,可以预测纽甜的等甜度成本会 显著低于阿斯巴甜,具有很强的竞争力。表 2-22纽甜的主要物化性质
图2 -92 带有芳香基闭取代基二肽甜味剂的分子结构
对于二肽分子来说,R,可以是酯基,R2可以是综基,如图2-72 1所示。若让 仏与化基团对换,如图2-72 II所示,则得到表2-42所示的L-天冬氨酰-D- 氨基酸酯,这时要求D-氨基酸酯作为一个小侧链占据K,位罝。当&为甲基 (D-丙氨酸酯)日夂其甜味会随酯基大小的变化而变化([15] ~ [20]),以丙 基化合物[17]的甜度最大。当R,由甲基逐渐增大至丁基时([18]、[21] ~ [23]),其甜味逐渐下降直至为零
(3)Braaein的合成DNA序列 注:图(丨〉中上方为从fimaromi掸取的主要组分的ft?列,含焦谷氧酸(pyE>;下方 为dea - pG丨u - Bntaein序列;连接线所示为四个一?硫键r
它性质稳定,即使在沸腾的醎溶液或稀释的热 硫酸溶液中也不分解。它对肠道微生物的抵抗 能力也很强,大约只有0.1%会被水解成甜菊 醇,而同等条件下甜菊苷很易被水解,其苦后 味也比甜菊苷弱多了。

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