临清市果糖

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分离提纯过程,主要根据嗦吗甜的水不溶性及电荷特性进行。阁5-4所示 为从酵母中分离提纯嗦吗甜的流程图,得率达80%,纯度>95%。在该流程后, 还可以冉进行SDS凝胶电泳或在离子交换层析后,在lOOmmol/L醋酸中进行 SP-SphadexG-75凝胶过滤,去除少萤杂蛋白。提纯结果表明,转化酵母中的 嗦吗甜约占不溶性蛋白质的20% (或总蛋白质的10% )。
阿力甜的稳定性足以应用在硬糖、软糖、葙髙温杀菌处理的食品、需高温处 理的中性食品(如焙烤食品)中。图2-60的结果表明,在模拟焙烤条件下阿 力甜稳定性远比阿斯巴甜好。表2-36所示为高温条件下两种甜味剂半袞期的精 确数据。由此得知,阿力甜经得住焙烤过程中的热处理和pH条件,未发生明显 的分解作用。
Ap. Apal; Bg, BglQ ; F., EcoRI; N, Notl; P. Fstl;
四、甘草甜素对口腔细菌和龋齿的影响
甜菊苷是一种有中国特色的天然甜味剂,甜度是蔗糖的150?200倍。其最 大的问题在于甜味不正,带有明显的苦涩味,甜味刺激缓慢,味觉延绵。一般的 甜菊苷只有90% ~92%的纯度,由于成分的不确定性,导致难以进行良好生产 规范(GMP)。甜菊苷的后苦味使其应用受到限制,通过酶法改性,能够使其的 甜味特性得以改善。
(三)邻甲基苯胺法
表3-10 三氣蔗糖的应用
据报道,甘草甜素在治疗得溃疡上有潜在的作用。在1个临床试验中,让病 人每次摄人1片含甘草甜素的药片,每天3次,持续4周。这种药片每500g含. 有甘草甜素380mg、碱式硝酸铋lOOmg、干燥的氧化铝凝胶100mg、碳酸镁 200mg,碳酸氢钠100mg和泻鼠李皮30mg。以服用含焦糖色乳糖空白对照剂的 病人为控制组,治疗效果以摄入药片后溃疡面积的大小为标准来衡量。结果表 明,摄入甘草的病人中有44%的溃疡面消失,而控制组的为6%。在接受治疗的 病人中,溃疡平均面积减少的占78%,而控制组的为34%。另外的研究结果与 此类似,有92%的病人的溃疡面积减小,而以乳糖为对照剂的控制组仅有39% 的比例。
中医认为罗汉果具有止渴生津、消热解耪、止咳化痰和凉血润肺等功效。由 罗汉果制得的浸出音也出现在美国市场上。罗汉十果还向日本、泰国、新加坡和 马来西亚等国出口。长期的食用历史可以证明罗汉果的安全无毒性,但有关 Mogroside V的安全毒理评价,至今尚未系统进行。用沙门氏菌(Sa—a typh- imurium TM677)进行的突变氮鸟嘌呤分析结果表明,它不具诱变活性。大鼠经 口摄人2g/kg的Mogmside V进行的急性毐理试验,未出现死亡现象。罗汉果浸 出液对大鼠的半数致死最LDw大于10g/kg。

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