镇康县甜蜜素

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镇康县甜蜜素

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阁3 -34由G-6-a酶法合成S -6 - a中物料和产物浓度的变化曲线
二氢杏耳酮最主要的优点是甜度大、性质稳定、口感淸爽。然而,由于其甜 味来得太慢、后味太长,加上带有轻微的甘草或薄荷醇之类的苦后味,又因其水 溶性很差,因此仍未被广泛应用。同时美国食品与药物管理局认为已有的毒理试 验尚不能确立它的食品甜味剂地位,这就更阻碍了它的应用。据推测,如果其安 全性问题得到确认后,二氢查耳酮可能在欧洲一些国家有些市场。目前,世界上 已有比利时等少数几个国家批准二氢丧耳酮的使用。
因为嗦吗甜的甜味持续时间长,所以特别适合应用于口香糖之类产品中。口 香糖通常包含两种口感清凉、味觉持续时间长的薄荷(peppermint)和取自men- tha的薄荷油(.spearmint)风味。如果添加些嗦吗甜,则这两种风味均能增强。 只流添加100?丨50mg/t,则制出的产品的味觉持续时间及强度等均比原来的增 大两倍左右。如果添加量比较大,如150?500mg/kg,则嗦吗甜在提供风味增强 作用的同时还能提供甜味。嗦吗甜能够提髙口香糖制品中的填充型甜味剂如山梨 糖醉、甘餺醇和麦芽糖醇等的甜度,但不增加产品能量及致龋齿特性。
引入亚甲基的化合物[78],其甜味完全丧失。异冰片基化合物[79]与葑 基化合物[77]只在一个成对的甲基团位置上有所差异。但前者甜度仅是后者 的1/80,这是由于一个碳桥上的甲基干扰了化合物与甜受体的相互作用。最近 又发现了一些新的属于这类化合物的例子(如[80])。
与糖醉或糖共同使用时味觉情况很好,特|
糖苷(以前称“糖甙”),是糖分子半缩醛羟基与醇化合物发生反应失去一 个水分子,生成的具有缩醛结构的衍生物,它具有原来糖分子的环形结构,但在 特殊情况下也可生成具有开链结构的缩醛。糖苷分子中的非糖部分称为配基 (aglycone),配基的原化合物称为配糖体。W配基的不同,有烷基糖苷、芳番基 糖苷、双萜糖苷及三萜糖苷等。根据糖分子的不同,又有葡萄糖苷、鼠李糖苷 等。广泛存在于各种动植物体内的天然糖苷种类繁多,一般都具有复杂的配基。 植物的叶、皮和种子中存在数玲众多的糖苷,它们对植物的生长有重要的作用。
图3-12三氣蔗糖与蔗糖在甜味特性方面的比较 三氯葳糖:0.0098% 座糖:5.0%
与【41蛋白有髙度同源性的109个氨基酸的多肽基W的阅读框架在与 RIM-C基因探针杂交的IX:域中。阅读框架中的起始密码子后即可能是367bP内 含子,据报道这是W1蛋白基因的一个特征。该内含子5,端和3,端的接合序列 分别为GTATGT和TAG,内部保守序列TACTAACA位于内含子3’端上游的31个 核苷酸。大多数核糖体蛋白质基因的上游区域布两个保守序列:H0- M0L1和RPG盒,RPG盒序列为ACACCCATACA (C/T) (A/T)。分离所得基因 在V上游有两个序列与RPG盒相近,序列一为ACACCCACCCACG (13个核苷酸 中10个相同),位于-197 ~ -179;序列二为ACACGCATACAAA (13个核苷酸 中丨1个相同),在非编码链上的-151 ~ -139。
(三)三肽、四肽和五肽化合物

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