蚌山区低聚木糖

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表3 -1丨 三氯蔗糖感官品尝数据总汇
二聚体奇异果素的结构模拟表明其有两种可能具有代表性的模型。其中-个 模型的组氨酸-30位于两个单体奇异果素亚基的分界面。单体奇异果素不具备 此活性,因而奇异果素须以二聚体形式存在才能产生味道修饰作用。因此,含咪 唑基的侧链很冇可能影响二聚体中亚基间的相互作用,并在奇异果素通过质+化 引起味道修饰作用这一活性中扮演重要角色。
在酒精中,安赛蜜的溶解度很小,20弋时在无水乙醇中溶解度仅为lg/L。 但是,在乙醇中加入少留:的水可大大提高安赛蜜溶解度,所以安赛蜜溶在醇-水 混合液中作调味品或口腔卫生产品,不会发生溶解度问题。在水-乙醇混合液 中,溶解度随着含水里的增加而增大,在50%乙醉液中达到100g/L (表6-4)。 安赛蜜的稀溶液几乎是中性的。
大多数转葡糖基反应采用均匀酶反应体系,以可溶性淀粉或环糊精作为 葡糖基供体,葡糖基供体、受体均在溶液中,因此产物分离困难,并且反府 生成大童非目的还原糖。若以不溶的原淀粉为葡糖基供体,利用残留淀粉的 不溶性可以简化产物分离纯化工序,但原淀粉具有紧密的晶体结构,W此转 葡糖基反应速率和得率都很低。对原淀粉经挤压膨化处理后能以溶胀状态息 浮在水中,得到的反应体系与原淀粉相似,但反应速字和得率都比原淀粉反
停止。滤去催化剂,将滤液罝于冰浴中,用浓盐酸酸化,然后置于冰箱中使其结 晶完成。收集柚莳二氢查耳酮晶体,水冼后使其在水中进行重结晶,真空干燥后 得104g (94%)的晶体(熔点not)。若再在丙酮中进行敢结晶,则可得到另 一种晶形的晶体(熔点212弋,质世94g)。
(三)固定化酶的稳定性
0.1 -0. 4mol/L NaH2P04 (或 MES 或 Bis Tris propane)缓冲溶液中,在 pH5. 5 - 8.0、温度22~40弋的条件下反应2?48h。反应体系中的溶剂、pH、缓冲溶液 的浓度和反应温度都会影响酶的活性,但对酶的选择性的影响比较小。反应过程 中乙腈等有机溶剂的比重不能超过50%,如果超过,溶剂体系会使酶发生改性 而降低水解率。反应温度的升髙会加快反应速率,但会使反应的选择性有所降 低,反应最佳温度应控制在22-40T。
(5)限制件酶切位点缩写分别为:H, Hind丨;B. Bamll I ; S, Sal I ; X, Xba I ; N, Nco |。
图2-81 疏水键合位与AH-B之间的距离(lOStn)
在过去几年内,就如同发现葑基团作为有效的“下面”基团一样,人们对 现有数种二肽甜化合物的数个基团进行了优化。例如,Searie公司对L-天冬氨 酰-D-丙氨酸酯重新进行研究,葑醇化合物的甜度得以提高,其中带(+)- 的异构体最大甜度达到了_倍(见表2-54)。

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