龙华区结晶果糖

龙华区结晶果糖
在一个研究中用三氣蔗糖作为唯一的碳源，发现有10种口腔细菌和牙斑微生物不能生长。当往三氣蔗糖中添加葡萄糖或蔗糖后，所有的微生物均生长良好并有相似的产酸特性。对用[l4c]标记三氣蔗糖的研究表明，它会抑制牙斑葡聚糖的生成。这表明，三氣蔗糖不会被n腔微生物所代谢，且对合成葡聚糖所必需的酶系有非竞争性的、可逆性的抑制作用。
总之，安赛蜜在通常食品饮料加工与贮藏过程中的髙度稳定性，保证了它在这方面的广泛应用。
化合物[102]是由氨基丙二酸二酯经稳定化处理制得的，即用电子等排的 /V-甲基-酰胺取代不稳定的甲酯。但这样一来甜度损失很大，于是不得不考虑改用其他简单的基团来模拟酯基团的重要结构特征，最后选择了一些通过叩2轨道中心的平面型基团（如三个取代基的3-C原子均在一个平面上）。依据这种选择制备的D, L-呋喃基甘氨酸（+) 葑基酯[103](表2-53)，这种非对映体混合物的甜度要大大高于相应的/V-甲基-酰胺[102]。进一步研究制得的苯基甘氨酸酯和其他杂环甘氨酸酯[104] ~ [106],它们的甜度也非常大，特别是（-)或（+)-々-葑基酯化合物。苯基团和杂芳烃基团要比通常的“上面”基团K,大，其中平面芳香烃基团在甜二肽结构上似乎起重要的作用。例如，呋喃甘氨酸酯[103]经还原而得的四氢呋喃甘氨酸酯[107]，其甜度大为下降。
(四）构象受限的同型物阿斯巴甜分子的柔性很大，拥有许多可能的构象。图2 - 74的Ariyoshi甜二肽模型仅提出了阿斯巴甜分子对大小和立体化学的要求，但没说明对构象的具体要求，因此比较粗糙，那些能在最佳空间位罝上连接必需功能团的刚性二肽，可以很好地与甜受体发生作用，因此甜度大。
尸，严
上述揭示的有关二肽化合物结构-甜度的关系理论为设计、探索新的二肽甜味剂提供定性指导。根据这些理论，人们制备了数百种相对甜度在0~5_倍之间的二肽同型物。目前有两种定量方法用来分析二肽甜味剂对结构方面的要求，第一种就是经典的结构-甜度分析法（QSAR分析法），它能够分析二肽化合物物理性质与甜度的关系；第二种是构象分析法，它通过数宇计算并借助 NMP来分析确定二肽甜味剂对最佳构象的要求。
虽然人们所进行的大萤研究，包括长达2年的慢性毒理研究均未发现甜菊苷有任何致突变的可能，但有人发现具有代谢活性的甜菊醇是会产生突变效果的。 1985年Pezzuto等人使用经Aroclor 1254或苯巴比妥及辅酶II处理的小鼠均匀肝脏组织中的S- 9部位作为活性系统，使用Salmonelia typhimuriurnlWHl携带 “R-因子”质粒PKM1001作为标志系统进行诱变分析。他们总结认为细胞色素 P -450传递的代谢活性与甜菊醉C - 16和C -丨7之间的一个双键有关，它能产生至今仍未被人们所认识的诱变因子。还认为甜菊醇第13位羟基团是诱变的表现式，因为异贝壳杉烯酸无诱变活性，且甜菊醇在丨3羟基的乙酰化产物会阻止其诱变活性。他们还发现有代谢活性的甜菊醇在能观察到有诱变活性的浓度范围内是很有杀菌活力的。
冉排氨3.5h，得邻甲酰胺苯甲酸钠溶液 (简称酰胺化液〉。在酯化锅内将酰胺化液降温后，加入冷冻的甲醇和次氣酸钠溶液，在01下反应45min后升温至 30$，以淀粉碘化钾溶液测试呈无色反
天然奇异果素和贲组奇异果素都在味道修饰作用方面表现出了相似的pH依赖性作用形式（在酸性条件才发生甜味反应），但重组奇异果素的味道修饰作用与天然奇异果素的相比有所下降。在PH3.0条件下，0.5mg/mL重组奇异果素的味道修饰作用仅相当于O.lmg/mL天然奇异果素的味道修饰作用。实验数据表明，重组奇异果素的二聚作用是其发生味道修饰作用的必要条件，这与事实—— 天然奇异果素在果实中以二聚体的形式存在相符。而且奇异果素的味道修饰作用是通过甜味受体起作用的。另外，结果还表明，重组奇异果素和天然奇异果素的构象及二级都是相似的。
正如本章第一节所述，在阿斯巴甜的代谢过程中可释放出55%的苯丙氨酸。苯丙氨酸是人体必需8种氨基酸中的1种，进人通常的代谢途径进行代谢，但是患有苯丙酮酸尿症（PKU)的患者缺乏代谢苯丙氨酸的能力。如表2-29所示，尽管与肉、奶及其他蛋白质食品相比，阿斯巴甜中的苯丙氨酸含量很低，但很多国家都规定，含有阿斯巴甜的食品必须在包装上注明该产品含有苯丙氨酸，以提醒PKU患者的注意。由于以纽甜增甜的食品中纽甜的浓度大约为阿斯巴甜的 1/40，因此这种产品中的苯丙氨酸含鱼极低，含17rng/L纽甜单水合物相当于含 7.08mg/L苯丙氨酸，大大低于果汁的苯丙氨酸含量。而且，17mg纽甜中的苯丙氨酸通过代谢途径进人机体的有效数萤就更低了，不足0.7mg，为阿斯巴甜释放量的1/400。因此，以纽甜增甜的食品没有必要注明其含有苯丙氨酸。