个旧市乳糖

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安赛蜜是白色结晶状粉末,结晶为斜晶型。X光衍射试验证明其环结构是在 —个平面上的,但单原子间的距离小于理论值。位于C = C平面上的N和S原子 与相邻原子之间的距离分别为0.0125rm)和0.0433nm,N、S之间的距离要比正 常的单键距离短。安赛密的密度是 1.83g/cm\容积密度在丨.1?1.3kg/dm3之 间。它没宥明确的熔点,在通常测定熔点的 条件下,缓慢加热时约在225尤左右可观察 到有分解现象。其分解点决定于加热的速度,
毛上。从猴、牛、狗或鼠等动物的味莆部位均可分离出与甜味剂相结合的蛋白分子 复合体,结合常数-与甜度有对应关系。分析表明,牛舌甜受体是由糖蛋白组 成,相对分子质量15_,p/为9.丨,己糖含量少于10%,氨基酸分析结果见 表1-3。一般含亲水氨基酸大于45%的为表蛋白,故甜受体属于碱性膜表蛋白 体^目前世界上已有数家实验室在从事分离味受体的研究工作,但所分离出来的 蛋白是否与原蛋白相一致,仍有人表示怀疑。牛舌甜受体蛋白的氨基酸组成
阿斯巴甜在食品或饮料中的主要作用表现在以下五个方面:①提供甜味,口感类似蔗糖。②能量可降低95%左右③增强食品风味,延长味觉停留时间,对水果香型风味效果更佳。④避免营养素的稀释,保持食品的营养价值。⑤可与蔗糖及合成甜味剂一起混合使用。
表s -2 甜蛋白嗦吗甜丨和嗦吗甜n的氨基酸组成与顺序
(二)新梧皮苷二氢查耳酮(n)的生产技术
4-PAS在系统中的浓度也会影响得率,浓度过低,反应速率变慢,反应时间延 长;浓度过高,加速其他一些副反应,影响到产物的质量。图3-19所示为含 15% ~35%4-PAS甲基异丁基酮溶液的反应情况,其中乙酸浓度为8%,反碎 时间3h,显示浓度25%为佳(得率75% )。
表2 -47 L-冬氨酜-D-丙氨醉酯及-D -丝氨酵酯化合物的结构与甜表2 -48对Searie公司的D -丙氨酸丙酯和两种相关的Ariyoshi化合物作了 比较,它们的“下面”基团大小相似。往D-丙氨酸酯中引入次甲基会使甜度 下降为原来的1/10,但在引入次甲基的同时反转酯基团的构象,则甜度仅下降 50%。这可能是由于构象的变化而引起甜度差异。
在设计三氧蔗糖的制备过程中,首先要选定一个蔗糖C-6位羟基被保护的 反应中间物,该中间物要求位于蔗糖C-4、1\ 6,位上的羟基可以被选择性氣 化,而其他位置上的羟基则不是很活泼。如前所述,最常用的保护法包括醚类、 缩醛(酮)类和酯类3类。单独保护蔗糖C-6位上伯羟基,最适用的方法是酯 类保护法,因为它兼具引人方便、在所葙反应条件下稳定以及易于除去等优点。 在酰化反应中,能使生成的蔗糖酯对氣化试剂稳定、最后易于水解除去的任何酰 化试剂都可以使用,通常选择相应酸的活泼衍生物作为酰化试剂,其中最常用的 是酰基酐或酰基卤。对蔗糖来说,形成乙酸酯或其他羧酸酯娃最有效的保护醇羟

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