亳州市乳糖醇
(一）安赛蜜的毒性分析
尽管对共同表达研究的需要已暗示了甜味受体可能为一个异型二聚体，而能 够证明T1R2和T1R3以异型二聚体的复合态起作用的直接证据则来源于一项探 讨人类和小鼠的甜味区别的研究，尤其是在配体专一性和对抑制剂的敏感性上的
①蔗糖的三苯甲基化（屏蔽6、厂及6'位上3个伯位羟基团）和5个仲位羟 基乙酰化成乙酰基。
由实验数据得知，在奇异果素二聚体中，His29比His59更外露于分子外。 这一结果暗示，HiCQ有可能在奇异果素的味道修饰作用中扮演主要角色。因 此，他们研究了组氨酸残基周围的带电区域，这些K域有可能适合于与甜味受 体结合并产生味道修饰作用。尤其值得注意的是，许多带电残基（Arg27、 Asp28、Arg54、Glu56、Asp 166 N Argl71、Argl72、Aspl77、Lysl78 和 Glu 183)都在His29附近。这些观察结果将为证明T1R2 -T1 R3受体的带负电 荷空穴和蛋白的正电荷K域之间的静电相互作用提供了一个很好的依据。对 His59做类似的分析时，他们也发现了一个比较小的带电K域（Arg54、Lys55、 Glu56、Asp58、Asp60、Arg61和LyS186)在奇异果素二聚体中，撕基位于蛋 白的边缘，属于外餌区域，糖基与蛋白质主体之间也没有形成重要的相互作 用。与另外一种糖蛋白——Neoculin相似的是，奇异果素的糖基部分并不参与 味道修饰作用。
m2-26 在401用㈤定在Amberlite XAD-7的嗜热凿蛋催化 合成Z - Asp - PheOMe的连续反应 注：①? (2) a- D-吡喃半乳糖（较不甜〉 (3) a- D-吡蝻ft露铕（甜） <4>芦-D-吡喃讨錤溏（苦）
差异可能是前文所说的原因：产物Z - Asp - PheOMe和PheO.相互作用，形成 了不溶于水的类盐物Z - Asp - PheOMe ? PheOMe,怛它在水相pH6时会部分分 配在有机相中。
③蔗糖C - 3位的构型对甜味也很重要，因为C - 3位的差向立体异构体 (即异蔗糖）没有甜味。
日本人食用嗦吗甜已有十几年的历史了，除了上述典型的毒理试验外，人们 还仔细分析研究了日本人的食用情况及食用结果，结果都没发现仟何不良效果。 这是很正常的，因为一个人终身摄取的嗦吗甜总数苗:是很少的。但有一点箝要指 出，就楚它是高溶性的强力蛋穴粉末，如果不小心吸人体内，敏感者有时会出现 过敏发炎现象，因此处理原料时必须小心。添加些填充剂或配制成液体制品可避 免这个危害。
