来安县麦芽糖醇

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来安县麦芽糖醇

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Hernamhi丨cin属于红没药烷倍半萜烯化合物,化学结构如图4-42所示。它是 用石油魅溶剂从墨西带马鞭草科(Verbenaceae)草本植物Lipph dulcis Trev.高轮 空中的荽藤部分提取出的天然甜味剂,甜度是蔗糖的丨000倍。西班牙物理学家 Francisco Herndmiez早在1570 ~ 1576年间撰写出版的专著《新西班牙的自然史》 一书中,就指出这种Lc/u/cis具有甜味,墨西哥的印第安人就是根据这部专著认识 该植物的。今天,人们将提取自该植物的甜味化合物命名为Hemamhi丨dn,就是为 了纪念这位物理学家的贡献。
其化学结构见图4 -18,它的甜度是蔗糖的 125?200倍,甜味特性比甜菊苷更接近于蔗糖。
发酵生成的G - 6 - a必须在特定酶的作用下从蔗糖中转移果糖基单元,才 能最终生成S-6-a。已知蔗糖合成酶可以合成蔗糖,但它却不能合成S-6-a。 而蔗糖-6 -磷酸盐合成酶尽管可以合成蔗糖-6 -磷酸酯,但蔗糖磷酸酯化物由 于对氣化反应不稳定而不能作为C -6位羟基的保护基团,因此该酶也不适宜在 蔗糖的单基团保护中应用。葡糖基转移酶如环状糊楮葡糖基转移酶,因不能高效 地将中.糖基团转移到果糖上,而不能用来形成蔗糖和蔗糖酯化物。此外,菊粉酶 (Inulinase)也不能生成S-6-a。虽然将蔗糖6 -果糖基转移酶作用于蔗糖和 G-6-a可以获得低得率的S-6-a,但它却要求极大过量的蔗糖参与反应,且 易造成聚合产物和水解产物占优势地位,因此也不适宜用来合成S-6-a。
将峰值m分在pH8、2nnn0丨/Ltt妖的嚷堪丨丨丨烷盐酸绥冲液(经Ot排气) 稀释至2(^8/011^然后在4t:保持20h
对脱酯化纽甜用伤寒杆菌做Ames检测(不论用或不用代谢活化),或者中 国仓鼠卵巢细胞黄嘌呤-鸟嘌呤磷酸核糖转移酶诱变检测,都没有发现纽甜的致 突变作用。体内和体外遗传毒理试验证实,纽甜和脱酯化纽甜都没有潜在的致突 变性或染色体畸变性。
m3-33酶法合成S-6-a的反应过程
形态I imn图1 -31 小分子甜味剂和甜味蛋内的结合方式 (I)与小分子配体的结合使非活性的0由态丨(Roo)转化成与 自由态U相同的复合态(Aoc) (Aoc两个空穴中的小分子配体以黑球表示〉
表s -2 甜蛋白嗦吗甜丨和嗦吗甜n的氨基酸组成与顺序

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