庐江县纽甜

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庐江县纽甜

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②3个伯位羟基团脱去三苯甲基,消除屏蔽。
Goodman等人提出一种“后向旋转” 二肽酰胺的甜味模型,他们用NMR法 对丙氨酸酰胺(D-型[86]有甜味,L-型没有甜味)及其相应的“后向旋 转”酰胺(R-型[94]有甜味,S-型[95]有甜味)进行研究。假设肽键是 反式的且两性离子天冬氨酰基团的形状近似为一个平面,结合:①偶联常数 [J (VH」H>];②核极化效应;③温度对NH化学位移的影响这三方面的因 素,分析这些化合物的立体构象。通过计算所需的能量最低值,表明只有一种低 能量构象符合NMR的分析结果。图2 -84描绘了带有阿斯巴甜的甜味结合模型, 其中阿斯巴甜的构象与它在晶体结构中存在的构象很接近。阁2 - 84 连有阿斯巴甜分子的甜味结合模助 注:箭头所指的键由品体结构軔箭头方向旋转140%
1982年,有人最早从Capparis masaikai Levi (当地称为马槟榔)的种子中提 取得到甜蛋白——马槟榔。这种植物生长在中国昆明的亚热带地区,果实有乒 乓球大小,成熟种子用于中药,有甜味,当地人经常食用。马槟榔甜蛋白能引起 持久甜味,相对分子质量11700,等电点pHU.8,在280nm波长有最大吸收峰, 其引起甜味感觉的最低浓度为0. 1%,种仁含甜蛋白量约4%。
(二)莫奈林的甜味活性中心
二、甜菊苷的物化性质和甜味特性
表2-50 L-天冬氨K-D-丙氨酸酰胺化合物的结构与甜度
在上述四种生命体内,阿力甜的代谢作用首先是天冬氨酸的脱除,之后在丙 氨酰胺残余物的硫原子上发生共扼结合或氧化作用,生成相应的亚砜或砜。除此 之外,未出现丙氨酰胺的进一步水解作用。在大鼠和狗体内,有部分丙氨酰胺被 乙酰化,而在人体内,则有部分丙氨酰胺与葡萄糖醛酸相结合。在阿力甜代谢过 程中,未发现有丙氨酰胺键的断裂或Ihietane环的开裂现象。
势。虽然浓度髙达1%的甘草甜素溶液也很难抑制S.mu/a/M的生长,但细菌的依 附现象得到了很好的控制。如图4 -35所示,在有高浓度的甘草甜素溶液 (0.5% -1.0%)的作用下,细菌的依附现象几乎完全消失了。
区别。

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