仁化县索马甜

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仁化县索马甜

仁化县索马甜
五羟黄?-3-乙酸陥-4'-中基醚 乙酰搞 CH,
有关人员就甘草甜素或甘草粉对口腔三种主要微生物一Streptococci {mulans 和 sanguis )、Actinomyces ( viscosus 和 naeslundii)及 Bacleroides ( malrucholii )的影 响做了深入的研究。结果表明,相比于庶糖、匍萄糖或果糖来说,由于甘草甜素或 甘草引起的产酸里:明兄减少,微生物生长速度明a减慢。甘苹甜素还能冇效地抑制 微生物对蔗糖、匍萄糖或果糖的代谢,可作为碳水化合物代谢的潜在抑制剂。
蔗糖被卤代脱氧后,其甜度可能增加数倍,甚至数千倍。其中,甜度约为蔗 糖650倍的三氣蔗糖,已被成功地开发为实用塑功能性食品甜味剂,有人甚至还 合成出了甜度高达蔗糖7500倍的蔗糖卤代物,而且这可能还不是其中最甜的。 因此,研究卤代脱氧蔗糖的结构与甜度的相互关系及变化规律,对于揭示甜味剂
三氣蔗糖在20弋、0. 1%水溶液中的表面张力仅为71.8mN/m,由于对水的 张力很小故几乎可以忽略不计。假如碳酸饮料中的表面张力大,会引起很多泡 沫,三氣蔗糖表面张力小,可以很好地应用于碳酸饮料的制造上,且适合于高速 瓶装和罐装生产线。
研究人员猜测,Neoculin特有的在B11和B12之间的C端环,可能在甜味产 生和味道修饰作用中起一定的作用。在连接/S-链的其他环中,Neoculin特有的 氨基酸序列主要位于四个环——L2-3、L4-5、1^-7和19-10中。尤其在 NBS中,位于12-3、L4-5和L6-7三个环的六个碱性残基于分子表面组成一 个大碱性区域,这一特征使得Neoculin表面的静电势分布明显有别于植物凝集素 中的。研究人员猜测,这个结构群有可能参与了 Neoculin的甜味产生和味道修饰 作用。
第二节蔗糖衍生物的进展本书第一章巳对甜味剂理论做r详细讨论,本节在此基础上对蔗糖的化学改 性以期寻求更理想甜味衍生物的研究进展做一系统论述,首先从蔗糖的甜味理论 开始讨论。
C6HnNH2 +Na2S,06 +HC1——?QH,,NHSO,Na + Na2S + S02 f +2S + NaCl+H20
用固定化酶催化合成肽的反应条件优化要考虑3个因素:间定化酶的稳定 性、反应时间和平衡得率。图2-25 (1)所示为a = 15时,固定在Amberlite XAD-7的嗜热菌蛋白酶稳定性、平衡得率、相对起始反应速率。裁体内部最优 pH为5~6。当PH <5时,起始反应速率低且酶不稳定;pH >6时,平衡得率急 剧下降。在大多数情况下,多孔载体内的pH只由底物和产物的缓冲作用决定, 用酸或碱中和的方法很难调节。这是阂定化酶以非水溶性有机溶剂为介质催化合]’可增加酶的稳定 性,但得率仍会逐渐下降。在CSTR整个反应器中,底物和产物浓度各处均 相等。

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