钟祥市阿力甜
三、甜菊苷的生产技术甜菊苷例商业化生产大多采用从甜叶菊中提取提取物后经精制而成。美国加 利福尼亚州的Dynapol实验室从事合成研究证明，合成物比提取物的甜味特性更 好。但合成法成本太高，目前难以形成商业化生产规模。
温度对味觉有影响，最能刺激味觉的温度在10之间，其中以30弋最 为敏感。低于或髙于此温度，各种味觉都会减弱，如甜味在501以上时，其感 觉显著迟钝。
表2 - 33所示为纽甜在一些典型应用中的一般用萤水平。由于在酸性pH范
蔗糖是由a - D -吡喃葡萄糖基和/3 - D -呋喃果糖苺，经对酸稳定的分子内 糖苷键连接起来的。这是一种不寻常的非还原性二糖，它的许多化学特性都是由 于其分子中存在8个羟基形成的。
此法美国Abbott Laboratories对此做过研究。反应路线短，原料易得，但反 应条件苛刻，且需昂贵的钌催化剂。
(二）Marumilon 50和甘草甜的甜味特性
lg5 (甜度）=0. 194/+1.472<10-2尸-3.357& (2-31)
五羟黄?-3-乙酸陥-4'-中基醚 乙酰搞 CH,
图4-8淀粉思对甜菊苷 转化效率的影响
{三）乙酰基由4-C位向6-C位迁移
