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宣恩县乳糖 酶法合成肽,首先要选择一种适当的催化肽键形成的酶。已研究过可实现缩 合反应的蛋A酶主要冇以下几种。 图1-35甲基-a-D -吡喃甘餺糖苷对味觉受体的端基极化 {二)基…

宣恩县乳糖
酶法合成肽,首先要选择一种适当的催化肽键形成的酶。已研究过可实现缩 合反应的蛋A酶主要冇以下几种。
图1-35甲基-a-D -吡喃甘餺糖苷对味觉受体的端基极化 {二)基本味的相互作用
注:()内为理论伹
安赛蜜在温度生高时存放,不会有什么变质影响,如在pH3, 301连续放罝 一年,安赛蜜的回收率仍在90%以上,如pH较高,回收率会更高,即使在 301存放一年后,甜味的降低不大可能被感觉出来,因此安赛蜜的稳定性不应是 限制阴凉货架期的因素,这应由饮料的调味剂的稳定性决定。表6-7所示为在 缓冲液中安赛密的分析数据。
但是,这并不等于人们只能坐等这些机遇的到米。相反.在对甜味化合物的 大量研究中发现,几乎每?种甜味分子的有机结构中都有可以被修饰而改善其件能 或指标的甜味分子结构。从这个意义上说,甜味剂分子是可以经过设计和修饰进而 合成新型人T.甜味剂的。然而,这项工作只有依赖于完善而明确的理论体系才能成 功实现,这也正是AH、B、X甜味三角理论在食品工业中的现实意义所在。
第三步,分离6-甲基-3, 4-二氢-1, 2, 3-嗯噻嗪-4-酮-2,2-二
虽然嗦吗甜是一种蛋白质,但它对热相当稳定。其稳定性与PH、温度、其 他可溶性物质(如氧气、酸性多糖及合成色素等)的存在与否密切相关。总的 说来,pH较低时,嗦吗甜的稳定性增大,当pH小于5. 5时,即使在100X温度 下加热数小时其甜度也不减弱。因此它适用于各种典型的软饮料(PH2.8~ 3.5),产品可经巴氏杀菌甚至超高温杀菌。蔗糖与葡萄糖的存在能增大嗦吗甜 的稳定性。有些酸性多糖(如角叉胶)的存在会因相互影响而使之甜度变弱, 但明胶能增大其稳定性而不降低其甜度。当pH较髙时,嗦吗甜的热稳定性变 小,但在室温、pH为8 ~9的碱性环境中仍较稳定。嗦吗甜在PH2以下环境中 可感觉到的酸味大于甜味,这可通过中和脱盐(如通过透析作用)而恢复其甜 度。嗦吗甜在PH2. 7?6.0范围内热稳定性很好,而在PH2.8~3.0附近稳定性 最好;可用无机酸或有机酸(如盐酸、柠橡酸、苹果酸或南马酸)来调节pH。
以核糖体蛋白质L41基因为标记,将用32P标记的含C. makosa的RIM - C基 因的Xbal -Sau3AI片段与Candida utUis ATCC9950的基因组DNA进行DNA杂交 分析,结果表明存在一个与KIM - C基因同源的基因。对Candida ut'dis ATCC9950的DNA用Sau3AI进行部分切割后的片段(5~10kb)转人经BamHI 酶切的质粒PBR322构建基因组DNA文库,用RIM - C基W探针对约30 000个 克隆子进行筛选,筛选得到5个正(positive)克隆子,对其中3个质粒构建了 限制性酶切谱图(图5-11)。该同源基W在质粒DNA上的大致位置通过对质粒 的限制性酶切片段进行DNA杂交分析得到。将能与探针杂交的4kb EcoRI片段 双向亚克隆至质粒pBluescript II SK进行DNA序列分析,现已测定广含L41基因 的2086hP的BamHI - SacI片段的DNA序列(图5 - 12),其排序策略如图5-11 所示。
(五)天冬氨酸问题

作者: 中国甜味剂网

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