武平县果葡糖浆

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武平县果葡糖浆

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但增加更多葡撕基,甜度和口感都变差。 图4-6甜菊醇双苷化学结构式
R.COX + NH2R2— R,CONHR2 + XH (2-1)R,、R2分别指末端氨基和羧基带保护的氨基酸的非酸和非胺部分。根据X 的不同,反应可分为三类:当X为一OH时,为水解反应的逆反应即缩合反应; X为一 NH2时,为酰胺的氨基分解反应(转酰氨基反应);X为一OMe或一 OEt 时,为酯的氨基分解反应(也可称酯化反应)。其中缩合反应最重要也最适于阿 斯巴甜前体的合成,将作详细介绍。
构建的pRMll和pUMll中包含细菌质粒序列,因此经Bgl II酶切去除细菌 序列实现线性化后将促进载体在目标部位通过单交换取组(single crossover recombination)进行的整合,分别以质粒pCLRM216和pKMl 1所含的rDNA片段 和质粒pUMl 1所含URA3基因片段作为同源重组整合的目标序列。
型代表。Suosan的甜度是蔗糖的700倍,带有明图6-28 Su_的化学结构图 显的苦味。这一系列的其他化合物,有的甜度比Suosan要大得多,甜味特性也 较好。例如,Suosan与阿斯巴甜的缩合物,其甜度竞是蔗糖的14000倍。
巨大芽孢杆菌(B.megalerium) NC1B 8508可以将葡萄糖发酵为G - 6 - a。 当巨大芽孢杆菌(B. megaterium) NCIB 8508在由0.4%葡萄糖和Duff & Wehley 盐介质组成的培养基中于30尤摇瓶培养时,即可专一地分泌出G-6-a,而不形 成多乙酰化葡萄糖酯。
(三)蛋白质的生甜团早期研究小分子甜味剂形态而构建的活性位点模型仍可用于解释蛋内质的相 互作用,条件是蛋白质表面具有在化学结构上与小分子甜味剂相似的,可以伸入 活性位点的突出的结构特征,即“甜味指”(sweet fmgers)。因此,早期许多对 甜味蛋白的研究都集中于寻找蛋白质中可能存在的甜味指。
二、纽甜的物化性质表2-22汇总了纽甜的一些物化性质。纽甜具有纯正的甜味,良好的风味分 布和可接受性,甜度为阿斯巴甜的30?60倍,为蔗糖的6000?10000倍。在水 相中,其溶解度是达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求溶解度的几百倍。在干燥 的条件下,纽甜具有较长的货架寿命;在中性pH范围或瞬时离温等条件下,纽 甜要比阿斯巴甜稳定得多,这些都大大扩展了纽甜可能的应用领域(如在焙烤 加工过程中)。它极低的使用蛩和十分有利的药物动力学性质,使它具有相当大 的安全系数。由于它制备的简单及惊人的髙甜度,可以预测纽甜的等甜度成本会 显著低于阿斯巴甜,具有很强的竞争力。表 2-22纽甜的主要物化性质
用弱酸在惰性溶剂中将4-PAS进行异构化,4位的乙酰基转移至6位,得 到较纯净的2, 3,6,3',4'-五乙酸蔗糖酯(6-PAS),理论得率为75%。弱 酸最好选用羧酸,尤其是诸如乙酸之类的脂肪族羟酸。为了缩短反应时间,必须 升高反应温度,试验表明适宜温度为80~15(TC,最佳温度lOO-UOt,反应 2~4h0故惰性溶剂的沸点应为丨00?丨40弋,且可溶解蔗糖五乙酸酯,如甲基异 丁基酮的沸点为lire。高温条件下羟酸生成自由H +可促进迁移反应,其反应 机制推测如图3-17所示。
图2-21分別表示Z-Asp、PheOMe、Z - Asp - PheOMe的尺值,和饱和乙 酸乙酯水溶液pH关系曲线。P和p尺值固定时,试验结果和由式(2-22)?式 (2-24)算得的结果相吻合(曲线表示计算结果)。表2-6列出以乙酸乙酯为 有机溶剂时不同物质的P和pA:值,P值反映了各物质和有机溶剂相互作用的程 度。表2-6还列出用氣仿和二氣乙烷为有机溶剂时测得的P值。二相体系中的 合成速率可通过速率等式(2-19) ~式(2-21)和分配系数计算式(2-22) ~ 式(2-24)求得。

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