华坪县甜菊糖苷

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华坪县甜菊糖苷

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在这之后,偶然又发现L-3三氟乙酰氨基-/V-琥珀酰二苯胺[丨29]和
蔗糖甜度的提高定会使摄人最减少,这就降低了能摄的摄人虽,此外,衍生 物还能抑制转化酶或0C -葡萄糖酶的水解作用,这又进一步抑制了人体对它的代 谢作用。从上面结论可明显看出,要增加蔗糖的甜度,衍生化必须提高分子的亲 油性,特别是在轴向C-4及C-P位上,而C-2和C-3^[上需保持羟基游离 的状态,W为它们是生甜团三角形中的B和AH单元。
阿斯巴甜的溶解度是个重要参数,当应用于液体食品时更要考虑到这一点。 就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH与温度的函数(图2-12和图2-13)。在配制
乙烯乙二醉(乙烷-1, 2-二醉)具有甜味而乙醇没有甜味,因此,醇基 团被认为是维持甜味分子的最低要求。对于碳水化合物來说,相邻碳原子上的一 对羟基(即一个乙二醇基团)被确认是AH、B单元,其中一个羟基作为AH, 而另一个羟基上的氧原子作为B (图丨-4)。甜受体结合位是以氢键与甜分子相 结合的,因为它含有与AH、B系统相反的结构基团,如酰胺(N—H)和羰基 (C=0)结构以及羟基氨基酸等。Suami认为,L -丝氨酸和L -苏氨酸单元均 可作为甜受体蛋白a-螺旋的端残基来充填该甜受体,在此NH2基作为AH, 0H上的氧原子作为B (图1-4)。需要指出的是,在碳水化合物结构中所有乙 二醉单元的任一羟基均可作AH或B单元(假如它们可互换的话),但并不是所 有的甜味化合物(包括氨基酸)都是这样的,这就解释了为何D-型和L-型氨 基酸的甜度不同,而D-糖和L-糖的甜度相同这一事实。
图1-35甲基-a-D -吡喃甘餺糖苷对味觉受体的端基极化 {二)基本味的相互作用
安赛蜜是一种氧硫杂环吖嗪酮类化合物,化学结构如图6 -21所示。 其环上5、6位上的取代基不同,对甜味强度有明显影响,且取代生成物 中也有没有甜味的。1978年WHO注册登记时,采用Acesulfame钾盐的名 称,故简称为Acesulfame-K。目前世界上共有90多个国家允许安赛蜜在 食品饮料上的应用。1983年由英国开始认可使用,1988年美国开始认可 使用,1994年世界食品添加剂联合专家委员会提出的 安赛蜜人体每H最大摄人童ADI值为15mg/kg,日本 厚生省也于2000年4月25日批准了安赛蜜的使用。 ^S J
在上述四种生命体内,阿力甜的代谢作用首先是天冬氨酸的脱除,之后在丙 氨酰胺残余物的硫原子上发生共扼结合或氧化作用,生成相应的亚砜或砜。除此 之外,未出现丙氨酰胺的进一步水解作用。在大鼠和狗体内,有部分丙氨酰胺被 乙酰化,而在人体内,则有部分丙氨酰胺与葡萄糖醛酸相结合。在阿力甜代谢过 程中,未发现有丙氨酰胺键的断裂或Ihietane环的开裂现象。
对嗦吗甜基因进行体外突变,或插人合成低聚核苷酸罝换DNA序列或在体 外诱变,得到大量突变基因。这些突变基因克隆至酵母,使其分泌嗦吗甜。大多 数这些带突变基因的质粒能使酵母分泌变异嗦吗甜,但也有些质粒中没有插人使 嗦吗甜分泌的DNA序列,也没有能使嗦吗甜发生折番复性的突变。
①蔗糖的三苯甲基化(屏蔽6、厂及6'位上3个伯位羟基团)和5个仲位羟 基乙酰化成乙酰基。
严格控制反应条件以保证发生在蔗糖C - 6位上的单基团保护衍生物占主导 地位,以及如何利用目标产物的各种特性来简化分离操作,是合成路线的2个宽 点问题。

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