镇康县麦芽糖

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这个结论不久就受到其他研究者的反驳。Heijckn等人指出C -端手性碳中 心两个R基团的大小和长度均会影响甜度,例如,用高级酯取代阿斯巴甜的甲 醋会导致甜度的下降。同样,苄基团若用其他更长的基团来替代,甜度也会下 降。在F,Dd构象中对旁链长度不存在明显的阻碍层。意大利的研究人员发现, 旁链的长度对甜味很重要。Heijden认为Fn D■构象能与甜受体发生相互作用, 它的两个R基闭均能与甜受体发生作用,但当基团太大时会阻碍分子接近甜 受体。
由于三氣蔗糖的物化性质和甜味特性比较接近蔗糖,因此可在很多食品中代 替蔗糖,表3-10列出了可应用三氣蔗糖的食品范围。
在目前已有的各种合成三氣蔗糖的方法中,棉籽糖水解法受到人们的关注。 虽然从技术和经济方面考虑,这种方法目前离实用阶段尚有一定的距离,却为三 氣庶糖的合成提出了一种新的思路和方法,具有较高的理论研究价值和应用前 贵。棉籽糖水解法中的氣化衍生过程与化学方法一致,这姐仅对其中的酶法水解 部分做详细的研究和探讨。
同源建模及对接研究有力地证明了,受体上有两个结合小甜味分子的活性位 点和一个结合甜味蛋白的活性位点。由于甜味化合物的复杂性和多样性,很自然 地,人们会怀疑是否有另外的结合部位存在。确实,在最近的几年里,许多分子 生物学实验,都有助于解释甜味受体和不同配体的相互作用,并为多结合位点的 观点提供有力证据。到目前为止,发现的可能的另外部位主要有两种:一种焙结 合甜赉素和丨actisole (—种甜味抑制剂)的部位,另外一种是结合其他甜味蛋白 的部位。
毛上。从猴、牛、狗或鼠等动物的味莆部位均可分离出与甜味剂相结合的蛋白分子 复合体,结合常数-与甜度有对应关系。分析表明,牛舌甜受体是由糖蛋白组 成,相对分子质量15_,p/为9.丨,己糖含量少于10%,氨基酸分析结果见 表1-3。一般含亲水氨基酸大于45%的为表蛋白,故甜受体属于碱性膜表蛋白 体^目前世界上已有数家实验室在从事分离味受体的研究工作,但所分离出来的 蛋白是否与原蛋白相一致,仍有人表示怀疑。牛舌甜受体蛋白的氨基酸组成
对三氧蔗糖来说,它以1-0H/2-0作为AHs/Bs对,而疏水部位lf- CH2 (Xs4)和甜味蛋白受体的第4个氨基酸残基(Xr4)作用,4-C1 (Xs5)和第5 个氨基酸残基(Xr5)作用,r-Cl (Xs8)和受体第8个氨基酸残基(Xr8)也 有一个接触。此外,三氣蔗糖果糖基上的&-C1在分子内氢键的作用下也与受 体活性位点发生相互作用,从而也扮演者一个疏水部位X的角色。甜味分子的 所有这些疏水部位与甜受体疏水部位的接触表面积及相互作用力强度共同决定着 甜味分子的甜度。
本研究选用乙酸酐和蔗糖在吡啶溶液中低温下进行单酯化反应,以实现对蔗 糖C-6位羟基的单基团保护。研究发现,当蔗糖用最小世的吡啶(蔗糖:口比
人们对新橙皮苷二氢奄耳酮在不同温度和pH下的稳定性情况也做了研究。 在室温水溶液中,pH大于2时,n不会水解生成游离单糖和糖苷。即使有时发 生水解现象也不会完全失去甜味,因为橙皮素二氢査耳酮也有甜味,尽管溶解度 不大。n在loot、pH2~10的缓冲液中至少可以稳定8h。根据实验的结果,新 橙皮二氢查耳酮水溶液室温下见光保存几年后,颜色略为变黄,但几乎觉察不出 甜味有何变化。
因本步骤接下来要直接进行氣化,在选择方法时除要考虑到试剂便宜易得 外,还要注意到对下一步氣化反应的影响。酸法迁移完成后需提纯结晶后才能进 行下一步氣化,而碱法迁移因所用胺试剂沸点较低,如叔丁胺的沸点为44. 41, 极易蒸馏除去,所以可免去提纯手段。当然所选悄性溶剂必须与氣化试剂不发生
当2,4,6-三溴苯甲酰胺的C-3位被羧烷 C1 NHz 基或竣烷氧基取代后,所生成的化合物具有很高图6-29 3- (4-氣氨茴基)

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