湖口县AK糖

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因为嗦吗甜分子能与食品或饮料中的阴离子组分发生反应,因此,在不降低 分子总体甜度的前提下,人们正致力于降低嗦吗甜分子总电荷虽的研究。阿拉伯 胶及其微酸性聚合物能阻止嗦吗甜与合成包素的反应。往嗦吗甜溶液中添加至少 6份(但不多于20份)阿拉伯胶能阻止它与酒石黄、口落黄或丽春红-4R—类 色素结合而发生沉淀或浑浊现象。即使将阿拉伯胶-嗦吗甜混合液离心处理也是 如此。当阿拉伯胶添加量超过20份时,嗦吗甜的甜味有所受抑制,至少比添加 6份时的甜度低,而且溶液也不很稳定。较好的比例是9份的阿拉伯胶添加1份 的嗦吗甜,这样配制出的混合物体积大,易于操作。这种混合物还可与麦芽糊 精、乳糖或山梨糖醇混合,以利于进一步发挥填充剂的物理性质。因为嗦吗甜的 甜度很大,即使添加了很大数世的填充剂,如1份的嗦吗甜添加20份的填充剂, 其甜味特性也没受到明显影响。往饮料中添加5mg/kg的嗦吗甜能增强产品风 味,此时苒添加lOOmg/kg阿拉伯胶,产品的稠度和口感也不会发生什么变化。
三、三氣蔗糖的生产技术
氧化物。将上述反应液加人250mL分液漏斗中,上层为微黄色有机相,下层为
各转化体的嗦吗甜产置
二、仙茅蛋白的甜味与变味特性
由此可见,引起受试动物半数致死的最低摄人量(根据光桥的结果为 8.2g/kg以上)也是人类可能摄人数量的1968倍以上。其计算依据是:
都具有甜味或苦味。与之形成对比的是,甲基-a-D-吡喃葡萄糖苷的二脱氧衍 生物和海藻糖的四脱氧衍生物总是苦的而没有甜味,这就和它们的单脱氧衍生物在 味觉特性上不一致。因此也可以推知它们对受体的作用方式不一样(图丨-10)。
选择最优的两种有机溶剂DMSO和MEA进行复配,研究其对反应产率的影 响。结果发现,最优的复配为9%的DMS0和18%的MEA (表2-37)。在该配 比下,酶反应的产率达到70. 3% (mol/mol) b加入DMSO和MEA对低熔点混合 物的熔点的影响见图2 -67。在加入9%的DMSO和18%的MEA的条件下,当 /V-苄氣羰基-L-天冬氨酸乙酯和D-丙氨酰胺按1: 1混合时,混合物的熔点 最低(27T),同时,况-苄氣羰基-L-天冬氨酸乙酯和D-丙氨酰胺的任意摩

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