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鲤城区索马甜

鲤城区索马甜 如上所述,在纽甜和阿斯巴甜的主要代谢产物和分解产物中,只有甲醉是两 者共有的。对于纽甜来说,以纽甜增甜的食品或饮料中可转化产生的甲醉的萤要 比阿斯巴甜更低(约为阿斯巴…

鲤城区索马甜
如上所述,在纽甜和阿斯巴甜的主要代谢产物和分解产物中,只有甲醉是两 者共有的。对于纽甜来说,以纽甜增甜的食品或饮料中可转化产生的甲醉的萤要 比阿斯巴甜更低(约为阿斯巴甜的丨/40)。若以纽甜水合物在代谢或分解过程中 最多可能产生的8. 08%计算,那么加入17mg/L纽甜的饮料中甲醇的含量相当于 1.37mg/L0这个最是微乎其微的,因为它约为1L橙汁中的甲醇平均含量的 1/46,为1L番茄汁中的甲醇平均含萤的1/220,参见图2-32。
图3-48 4,lf-二氣-4, r-二脱氣-半乳糖基-蔗糖的合成
糖精在活体内和活体外试验表明它不会引起基因突变。因为糖精是亲核分 子,与DNA没有结合能力,因此它不是化学致癌物或亲核致癌物(通常认为化 学致癌物是致癌物分子和DNA之间发生化学反应导致癌的出现)。虽然有些活 体外试验表明糖精对染色体畸变显阳性,但其证据未必能使人信服。因为这些分 析方法是否有效?以及区别是由糖精直接引起这些畸变?还是由于髙浓度糖精存 在下多变的生理效应引起的?这些问题仍令人怀疑。
③蔗糖C - 3位的构型对甜味也很重要,因为C - 3位的差向立体异构体 (即异蔗糖)没有甜味。
三、安赛蜜的安全毒理学分析
形成乙酸酯或其他羟酸是最常用的保护羟基的方法,经常是将乙酸酐在吡啶 溶液中(或其他三级胺中)进行乙酰化,或在NaOAc、KOAc或酸(如ZnCl2、 HC1、H2S04和HC丨0<)的催化下进行反应。6,丨',6^-三苯甲基蔗糖醚与乙酸 酐反应,使其余5个仲羟基全部乙酰化而生成TRISPA,该反应较易进行,将反 应混合物倒人冰水中则可沉淀出6,r, 6^-三氧-三苯基甲基-2, 3,4, 3\ V-五酸蔗糖酯(TRISPA)0其反应式如图3-15所示,反应的关键是控制反应 温度、时间和反应物摩尔比以使反应完全。 ⑤蔗糖C -4'位羟基的移去并不损害蔗糖的甜味,而增加C 位取代基的 大小和硫水性会使甜度显著增加。 二氢查耳酮的埃姆斯筛选试验表明,它不具任何诱变活性。小鼠试验表明, 该化合物不会引起骨髓中微核红色细胞出现频率的变化。 嗦吗甜分子上带有强阳离子电荷,能与形状合适、带阴离子电荷的食品组分 (如食用胶及合成色素等)发生反应生成盐或聚合物,这可使嗦吗甜分子发生单 聚合、二聚合或多聚合作用,从而使其甜度降低甚至沉淀析出。嗦吗甜不受中性 或微酸性多糖与蛋白质如糊精、麦芽糊精、纤维素衍生物、阿拉伯胶、黄蓄胶、 明胶和阿拉伯半乳聚糖等的影响,但当果胶、羧甲基纤维素、角叉胶、瓜儿胶、 刺槐豆胶和藻酸盐等过量存在时,会使嗦吗甜丧失一部分甜味。

作者: 中国甜味剂网

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