荥经县果糖

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荥经县果糖

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二、新型二肽同型物
一年的慢性饲养试验以大鼠和狗为试验对象,两年的致癌性试验以大鼠和小 鼠为试验对象。用大鼠做的一年和两年的致癌性试验包括其父代和母代在交配前的 接触以及宫内接触,试验的动物从怀孕、分娩前和分娩后的发育,以及整个的成年 期都在接触纽甜。给大鼠添加剂童为lg/(kg ? d),给狗添加剂量为0.8g/(kg . d) 的纽甜所做的一年慢性试验没有显示有靶器官的毒性。两年的致癌性试验用宫内接触 方式给大鼠添加剂置达lg/(kg*d),或小鼠剂量达4g/(kg*d)的纽甜,也没有发 现靶器官的毒性或致癌性o
在第-?种机理中,糖分子接近味细胞黏膜上的离子通道激发处(ion channel triggering site),打开离子通道(离子载体),迫使一束钠离子流或钾离子流流进 或流出细胞。如果这类基本离子载体数进足够多,则就能够产生足够多的离子流 来获得潜在的动作及刺激味神经细胞,那么其反应强度当然能够确定。但是,刺 激物分子与离子载体相结合的反应强度最终取决于所获得的离子流,而持久性则 与分子继续作用的时间有关。
以L-丝氨酸为基础,可以设计两个系列的新二肽分子(表2-45)。L-丝 氨酸酯[42] ~ [45]的羟基已被酯化,使得“下面”基团变大,这些化合物 要比相应D-丝氨酸酯[26] ~ [30]的甜度低得多。然而,L-丝氨酸醚 [46] ~ [48]是很甜的,这些分子中R基团的环化和髙度甲基化对保持其甜度 是很重要的,从2-甲基-丝氨酸衍生而来的葑基醚[49]甜度很高。
甲酵问题
上述类似物在水溶液中的构象也是只有L-型 和延展塑两种。除图2-92 (1)外,其他三种的所有构象中以L-型最为稳定。 最有意思的是,从上述四种类似物的L-型构象可以发现一个明显的规律:图
酸、50mL溶剂(S)加人干燥的250mL三口反应瓶中,开始搅拌。在15?20T
6'-CH2 (Xs8),后者与两个疏水部位构成生甜团,分别为r-CH2 (Xs4)和 6-CH2 (Xs5)。这种多敢疏水作用导致蔗糖分子与受体不同侧链形成色散键, 从而使甜味增强。生甜团三合体(AHs/Bs/Xs4、AHs/Bs/Xs5、AHs/Ba/Xs8)的 分子构象,与预期的顺时针方向一致。使用髙度亲油性氣原子,取代蔗糖分子葡 糖基和果糖基上特殊位置的羟基,这些特殊位置包括C-4、c-r、C-V和 C-6\而不取代6-OH基团,可以使蔗糖甜味明显增强。表3-18所示为三氣 蔗糖及其衍生物与受体蛋白的作用部位。

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