十堰市甘露醇

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十堰市甘露醇

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图5 - 1所示为嗦吗甜分子三级结构示意图。
用其他天然存在的氨基酸,包括谷氨酸(天冬氨酸的髙级同系物)来代替 阿斯巴甜分子中的L-天冬氨酸,都会使其丧失甜味并变成苦味。天冬氨酰基中 的a -氨基和办-羧基团不能被取代,因为相应的a - 二甲基氨基和-甲基酯同 型物均无甜味。/V-端氨基必须是两性离子且需与带电基团保持一固定距离,㈥ 为只有这样的二肽分子才符合Shallenberger和Acree提出的AH - B甜味理论模 型。如图2-70所示,阿斯巴甜分子中的氨基团是甜味模型中生甜团(AH),羧 基团是生甜团(B),它们与甜受体的氢键结合如图2-71所示。在阿斯巴甜的 四个非对映体中,只有L,L-构型具有甜味,D, D-、L, D-和D,L-构型 均没有甜味。
C. masaikai Levi果实的种子经0. 5mol/LNaCl抽提、硫酸铵分级、CM - Seph- arose柱分离,并通过比较各组分的SDS - PAGE图和HPI.C的保留时间,可以得 到各组分。这样得到的样品纯度很髙,分离得到的马槟榔D在SDS -PAGE中, 只在分子质里141^1处有一条带。
差异可能是前文所说的原因:产物Z - Asp - PheOMe和PheO.相互作用,形成 了不溶于水的类盐物Z - Asp - PheOMe ? PheOMe,怛它在水相pH6时会部分分 配在有机相中。
4,二氣半乳糖基蔗糖的甜度是蔗糖的120倍。首先用三苯甲基保护蔗 糖的三个第一类羟基和用醋酸盐保护第二类羟基,然后用沸水乙酸对蔗糖三苯甲 基衍生物进行脱三苯甲基作用,除去第一类保护基团并使c-4上的醋酸基团迁 移至C-6,制得4、r和6’-位未被保护的蔗糖5-醋酸盐。在嘧啶中用苯甲酰 氣对蔗糖5-醋酸盐有选择的苯甲酰化,得到6 -安息香酸盐,用磺酰氣和氣化 锂氯化,并脱去保护基团,得到4,厂-二氣半乳糖基蔗糖,见图3-60。
实验证明,味觉从刺激味受体开始感觉到味,仅脔1.5?4.0ms,较视觉 (13~45ms)快一个数量级,接近于直接由神经传导。其中,咸味的感觉最快, 苦味的感觉最慢,甜味的感觉居中。对麻醉剂的麻醉反应是苦味消失最快,恢复 最慢,酸味消失很慢,恢复最快,而甜味的反应仍居中。4% ~24%酒精能增强 甜味,用乙酰胆碱酶抑制剂处理舌头能增强酸味和咸味,但对甜味和苦味的影响 不大。各种味觉同时存在时,彼此间会相互削弱。用硫醇或青霉胺解除金属中毒 时会降低或丧失味觉,而用铜、锌或镍盐却能增强或恢复味觉
同时,控制反应条件不仅要保证单酯化衍生物占主要地位,而且要使酯化反 应尽可能地在C-6位上发生。蔗糖的酯化反应中可优先起反应的是C-6、r和 6,位羟基,各羟基反应的活泼次序是C-6、6'>r>2。因C-6聒性与C-6位 相当,得到的只能是既有C -6'位取代又有C -6位取代及少许其他位取代的单 双蔗糖酯混合物。因此,还必须通过严格控制反应条件(如蔗糖和乙酸酐的反 应比例、反应温度和时间等),以使单酯化反应尽可能地发生在蔗糖C-6位上。
甘草是一种豆科多年生药用植物,欧亚各地均有分布。自古以来,我国就将 它广泛应用在医药和食品加工上。然而,从甘草中提取甘草甜素(Glycyrrhizin, 简称甘草甜,即甘草酸)则是近儿十年的事,美闰、日本及俄罗斯在这方面做 了大童的研究。

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