浈江区海藻糖

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甜菊苷是一种有中国特色的天然甜味剂,甜度是蔗糖的150?200倍。其最 大的问题在于甜味不正,带有明显的苦涩味,甜味刺激缓慢,味觉延绵。一般的 甜菊苷只有90% ~92%的纯度,由于成分的不确定性,导致难以进行良好生产 规范(GMP)。甜菊苷的后苦味使其应用受到限制,通过酶法改性,能够使其的 甜味特性得以改善。
(一)嗦吗甜的稳定性
1.Vilsmeier 试剂
(三)慢性毒性试验
嗦吗甜呈白色或奶油色无定形粉末,甜味爽口,无异味,甜刺激持续时间 长。它极易溶于水,可配制出浓度高达60%的水溶液。lOOmL这种溶液可使301 水变甜,由此可见其甜度很大。嗦吗甜在含水有机溶剂(如乙醇、异丙醇、甘
研究表明,与蔗糖结合后处于活化状态的受体蛋白,其AH-B、B-XH、 XH-G丨、G,-G2、G2-G3、G3-G4 和G4-AH距离都约为0?65mtl,这七个识 别部位通常是天然糖甜味分子的基本识别部位,空间排列为非对称的七边形。
Lethco和Wallace的研究结果似乎比较中肯,作者的试验结论认为糖精可能 的代谢产物是由于糖精化学结构的轻微破坏产生的,而并非由于酶的作用引起 的。但在试验过程中并不排除试验品略带些杂质的可能,作者也没注意试验过程 中发生水解的可能。
二、脲衍生物
与糖醉或糖共同使用时味觉情况很好,特|

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