含山县纽甜

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含山县纽甜

含山县纽甜
(-)蔗糖8个羟基团的完全保护
环状芽孢杆菌(Bacillus cird)的办-半乳糖苷酶能催化乳糖、甜叶悬钩 子苷的混合体系进行转半乳糖苷反应,产物结构见表4-20。其中RGaI-1中 RGal-la为主要组分,RGal-lb只有少量。
由于安赛蜜水溶液的高度稳定性,因此很适合于应用在低能量和糖尿病患者 用的饮料中。单独使用的话,饮料中只要含有800~1000mg/L或更少的浓度就 可得到满意的甜味。安赛蜜还经常与果糖、葡萄糖、高果糖浆或蔗糖混合使用, 由于糖和安赛蜜相对高的稠度以及各自不同的口感特性,通常人们认为使用混合 甜味剂的饮料稠度大、黏度好。
一、糖精的物化性质与甜味特性
表4 -20 环状芽孢杆蔺的fi -半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷
一、仙茅蛋白的化学结构
⑤棉籽糖水解法。
糖精(=J前仍主要应用在软饮料。美国约有60%的是用在饮料上的,有20% 的是用在口香糖、果冻等其他食品,还有20%的用在餐桌甜味剂上。在我国, 糖精可以用于酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕 点、饼干和面包,最大用量为0.15g/kg;糖精汁、果汁(味)型饮料按稀释倍 数的80%加人;婴幼儿食品不得使用糖精。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒中 禁止使用糖精。肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。用于瓜子时最 大用量为1.2g/kg;用于话梅、陈皮类为5.0g/kg,可与规定的其他甜味剂混合 使用。

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