玉林市异麦芽酮糖

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玉林市异麦芽酮糖

玉林市异麦芽酮糖
成肽时的最主要特征。
二氢查耳酮的埃姆斯筛选试验表明,它不具任何诱变活性。小鼠试验表明, 该化合物不会引起骨髓中微核红色细胞出现频率的变化。
图2-8S所示的三种阿斯巴甜类似物均具有强力甜味,其中,图2-88 (1)的甜度为蔗糖的1200倍,图2-88 (2)和(3)均为二肽苄胺,甜度分别 为蔗糖的1300和1500倍。经X射线衍射和核磁共振(NMR)分析,发现图2- 88 (1)在水溶液中有六种构象,两种呈L型,另外四种呈延展型。这六种构象 均对其甜味的产生有贡献,这与图2 -87所示的二肽化合物呈味三维模型所推导 出来的结论完全吻合。
(3)以环己胺和氨基磺酸铵为原料
4'-氣-4'-脱氧-三氣蔗糖的C-3'和C-4'的构象颠倒,将降低甜度。因 此,4-氣-4-脱氧-?-D-P比喃半乳糖_1, 4, 6_三氣-1, 4, 6-三脱氧 -冷-D-山梨呋喃糖的甜度(200倍)只有果糖苷异构体(2200倍)的1/10。 分子间糖苷键C-l -0-C-2澌近的刺激分子的构象柔韧性,使得异构化;T- OH作为AHs参与氢键形成,而4'-C1则远离受体部位(X!)。甜味分子与受体 蛋内的相互作用[3f-OH (AHs) /2-0 (Bs), l'-Cl (X:)和4-C1 (X:)], 只存在两个疏水结合部位,见图3-56,而果糖苷异构体含有四个疏水结合 部位。
3,4-四甲基-3 -硫化三亚甲基氨和D -丙氨酸在硼氢化钠或硼氢化锂的催化 下进行还原反应。反应中,用硫酸、盐酸等来活化硼氢化钠或锂催化剂,可以提 高催化剂的反应活性,同时用甲酸或BOC对D-丙氨酸进行保护。还原反 应的产率也能达到90%以上。
有趣的是,葡萄糖C-2位上的羟基可以部分作为质子受体,如在蔗糖、松 二糖和a-麦芽糖中;也可以不同程度地作为质子供体,如在异麦芽糖和办-麦 芽糖中。因此,在形成分子内氢键过程中,葡萄糖基C-2位上的羟基既可以作 为分子内氢键的受氢体,又可以作为分子内氢键的供氢体。
甜菊苷易水解成甜度较低的甜菊醇生糖苷。

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