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镇康县蔗糖素

镇康县蔗糖素 安赛蜜在水溶液中的稳定性取决于pH和温度,在食品和饮料中的最佳pH 范闱3~7。在正常情况下安赛密溶液的浓度差超过5%时,就能尝出甜味的差 异。如发觉甜味有差别时,就…

镇康县蔗糖素
安赛蜜在水溶液中的稳定性取决于pH和温度,在食品和饮料中的最佳pH 范闱3~7。在正常情况下安赛密溶液的浓度差超过5%时,就能尝出甜味的差 异。如发觉甜味有差别时,就可预计到5%的浓度差已开始产生了。pH为3的 产品在室温储存几年后,其中的安赛密才有5%的损失,这已大大地超过规定的 储存期,随着pH的升髙,货架期的稳定性也进一步改进。在PH7.5的缓冲液 中,室温中储存10年后,安赛蜜含萤仍为99%,这就证明存放10年的安赛蜜 含谊在统计上没有显著的损失。
在人们已对认定的甜味蛋白仙茅蛋白有了一定的认识同时,Ytikako Shirasuka 等人却在研究仙茅蛋白过程中,发现一种与Curculin同源的具有味道修饰作用的 蛋白质——Neoculin。此后,研究人员的注意力开始由仙茅蛋白转移至Neoculin。
图2-22比较了 401时以乙酸乙酯为有机溶剂的二相体系中(水相和有机 相体积比为丨),合成Z-ASP-PheOMe的实验结果和计算结果,曲线表示计算 结果。由阍可见,在pH5.0时,Z-Asp-PheOMe (ZAPM)的理论值和试验值 很吻合。PH6.0时,反应刚开始二者吻合很好,但后来试验值大于理论值。这个
①先将L-Asp的氨基或羧基保护起来,其中保护氨基的还需再转变成 L-ASp酸酐,或是保护氨基与生成酸酐两步同时进行。②L - Phe 酯化成 L - PheOMe0③使已保护基团的L-Asp与L-PheOMe缩合生成带保护基的a-Asp- PheOMe (无甜味),同时还有少量-异构体等副产物生成。④脱除保护基生成有甜味的a - Asp - PheOMe (阿斯巴鉗)。⑤提纯和精制n
应用在食品上的糖精混合物大多使用糖精钠。最近的研究表明,糖精钙的甜 味特性优于糖精钠,其苦后味不明显,当与其他甜味剂混合使用时,它能提供更 好的甜味刺激。
Searfe公司的早期研究表明,没有一种天然存在的氨基酸可代替天冬氨酸, 而且其氨基和羧基团必须保护未取代状态。如表2-55所示,用磷酸根
甘草酸主要存在于甘草的主根部,侧根部的含最较低,在绿色部分的含量为 零。在不同的商业化种植的甘草中,其甘草甜素的含里也不同。这些差异是由于 植物的种类不同、种植方式不同和分析方法不同而引起的。
为了提髙中性或碱性条件下嗦吗甜的稳定性,人们进行了很多研究。1981 年美国一篇专利报迫f嗦吗甜与明胶溶液(预先用食用酸调至pH2. 7)混合能 明显提商其稳定性。这种混合物即使将沸水冲入,冷却后其甜度仍保持不变。 1979年日本一?篇专利描述了使山明胶、食用酸与氨基酸等物质来提高嗦吗甜产 品的质摄。
公开。
罗汉果是我国广西重要的特产果实,属于葫芦科(Cucurbitaceae)草本荽藤 植物,历史上久作民间中药流传,但未曾记载于历代本草纲目中。1941年由 Swingle 发现并取名为 A/omoAiica grosvenorii Swingle, 1979 年由 Jeffrey 重新定名为 ThUidiantha grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey0然而,最新的研究事实证明此植物 的正确学名应是 (Swingle) C. Jeffrey0

作者: 中国甜味剂网

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