华蓥市甜菊糖苷

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华蓥市甜菊糖苷

华蓥市甜菊糖苷
(六)甜味增效作用
因为嗦吗甜的甜味持续时间长,所以特别适合应用于口香糖之类产品中。口 香糖通常包含两种口感清凉、味觉持续时间长的薄荷(peppermint)和取自men- tha的薄荷油(.spearmint)风味。如果添加些嗦吗甜,则这两种风味均能增强。 只流添加100?丨50mg/t,则制出的产品的味觉持续时间及强度等均比原来的增 大两倍左右。如果添加量比较大,如150?500mg/kg,则嗦吗甜在提供风味增强 作用的同时还能提供甜味。嗦吗甜能够提髙口香糖制品中的填充型甜味剂如山梨 糖醉、甘餺醇和麦芽糖醇等的甜度,但不增加产品能量及致龋齿特性。
Temussi的模型最初是受到阿斯巴甜溶液构象的启发而建立的。但是,不久 后便发现,由于阿斯巴甜的结构太容易变化,因此并不适合用来作模型。而活性 位点模型,尽管与阿斯巴甜的溶液构象一致,却是在更为刚性的分子的基础上建
■,TCTh-21; O, TB2bl -44;垂直细线所示为该倍标准偏差。
三、蔗糖的氯代衍生物
Morini等人推测的可以结合“A型部位”的四种化合物——糖楮、阿力甜、 阿斯巴甜和6 - Cl - D -色氨酸中,至少有3种可与其他甜味化合物发生增效作 用。这表明,在单一亚基上的结合足以使受体活化,而在第二个亚基上结合配体 则可以强化反应。关键的一点是只有在两种甜味剂都是小分子甜味剂或一个为大 分子甜味剂和另一个为小分子甜味剂的情况下,才能观察到增效作用。倘若两个 都是大的非蛋由甜味剂的情况下,那么就不能观察到增效作用。
(三)固定化酶的稳定性
5.5(与阿斯巴甜的很接近)D
用AmiconYM-丨0?<£缩.通氮气,在25*C保持3h

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