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高唐县阿拉伯糖

高唐县阿拉伯糖 子[图5 -7 (3)]和的gpdA启动子的转化菌得到的结果最好 [图5-7 (4)],它们大部分转化体的嗦吗甜得率大于2mg/L,部分达到 9 ~ 11 mg/L…

高唐县阿拉伯糖
子[图5 -7 (3)]和的gpdA启动子的转化菌得到的结果最好 [图5-7 (4)],它们大部分转化体的嗦吗甜得率大于2mg/L,部分达到 9 ~ 11 mg/L;而采用P. chrysogenum的pcbC启动子(参与靑范素的合成)和 A. chrysogenun的B2酯酶启动子的尚株表达效韦都不高。
糖楮的协同增效作用较小。有报道安赛蜜|
图2-61 阿力甜的主要分解途径
至今,对二肽结构与甜味之间的关系已有了较深程度的认识,发现T很多甜 度大于阿斯巴甜10 - 100倍的同型物。对甜二肽化合物优先存在的构象问题员然 有争议,但也开始为人们所认识。有些文献偶尔还提到甜二肽的稳定性及甜味特 性问题。即使如此,为寻求高效、稳定、甜刺激类似蔗槲的新型二肽甜味剂而进 行的研究仍会继续下去,它将推动着人类对二肽甜味剂理论和实践的进一步 认识。
2 -2 阿斯巴甜2种主要的分解途径 (1)水解生成天冬氦酰苯丙氡酸(Aap-Phc)和肀醇(McOH) (2)通过坏化作用生成《 (Asp-Phc)和甲醇 阿斯巴甜的主要分解产物图2 -4 在105?C、丨20弋和丨50尤下干燥阿斯巴甜转化成DKP的百分率 ?1 干燥状态下阿斯巴甜的稳定图2-5所示为pH、温度和时间对阿斯巴甜水溶液稳定性的综合影响。25T 时,它在PH4.3左右最为稳定,在pH3~5之间稳定性很好。图2-6和图2-7 所示为在40弋、80T及不同pH环境中该化合物的稳定性情况。在一定时间内, 通过使阿斯巴甜暴銪于高温环境中来观察其稳定性的变化情况。在图2 - 6和图
三氣庶糖结晶产品的稳定性,足够满足它的贮藏运输及应用于干燥混合粉中 的要求。在冷藏干燥条件下,对三氣蔗糖没有任何操作上的困难,如在20T干 燥条件下虻藏4年也很稳定。当然,干制品的稳定性随温度和时间而定,在较髙 温度下存放时间会缩短。如在35T时的货架寿命为丨2周,但在70弋时仅为12h。 在很高的温度下,三氣蔗糖的第-个变化是色泽变深,因此贮藏时控制温度是延 长存放时间唯一重要的方法。
乙烯乙二醉(乙烷-1, 2-二醉)具有甜味而乙醇没有甜味,因此,醇基 团被认为是维持甜味分子的最低要求。对于碳水化合物來说,相邻碳原子上的一 对羟基(即一个乙二醇基团)被确认是AH、B单元,其中一个羟基作为AH, 而另一个羟基上的氧原子作为B (图丨-4)。甜受体结合位是以氢键与甜分子相 结合的,因为它含有与AH、B系统相反的结构基团,如酰胺(N—H)和羰基 (C=0)结构以及羟基氨基酸等。Suami认为,L -丝氨酸和L -苏氨酸单元均 可作为甜受体蛋白a-螺旋的端残基来充填该甜受体,在此NH2基作为AH, 0H上的氧原子作为B (图1-4)。需要指出的是,在碳水化合物结构中所有乙 二醉单元的任一羟基均可作AH或B单元(假如它们可互换的话),但并不是所 有的甜味化合物(包括氨基酸)都是这样的,这就解释了为何D-型和L-型氨 基酸的甜度不同,而D-糖和L-糖的甜度相同这一事实。
2C6H?NH2 +NH,S0,H K^H,, NHSO,NH3C6HM +NH3 t
四、甘草甜素对口腔细菌和龋齿的影响
立的。

作者: 中国甜味剂网

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