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洛川县罗汉果苷

洛川县罗汉果苷 纯嗉叫甜 图3-30显示,低温对蔗糖C-6位的单乙酰化有显著效果。其原因可能在 于,在低温下各反应基团的活性都下降,蔗糖其余游离羟基活性被钝化,而最活 泼的C-6羟…

洛川县罗汉果苷

纯嗉叫甜
图3-30显示,低温对蔗糖C-6位的单乙酰化有显著效果。其原因可能在 于,在低温下各反应基团的活性都下降,蔗糖其余游离羟基活性被钝化,而最活 泼的C-6羟基此时尚有反应活性,因此S-6-a的得率较高。薄层色谱结果也 表明,随宥温度的升卨,反应产物渐趋复杂。当反应温度髙于0T时,薄层上出 现3个以上的斑点,其中S-6-a的斑点出现拖尾现象,斑点颜色也很浅。从图
(一)阿斯巴甜的代谢通过放射元素标记技术在小鼠、大鼠、狗或猴子身上,对阿斯巴甜的吸收、 分配、代谢和排泄情况作了专门的研究,用以观察阿斯巴甜可能的代谢特性。所 有的试验结果一致表明,如图2-29所示,阿斯巴甜很快就分解成3个部分:苯 丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,之后经吸收代谢并通过正常途径排出体外。这3种成 分与日常食品中的有关成分没有任何区别。闬2-29 阿斯巴甜的代谢途径 何斯巴蚶最终分解成天冬氨齩(Asp),笨兩氡酸(Phe)和甲蛘, 吸收后进入机体正常的代进途径中
(一)酶法合成S-6-a的原理
(三)转化条件的优化
成分解。最后用甲辟/氢氧化铵(2:1)通过中和、水解反应终止氣化。
理试验结果。同年,Pomaret和Lavieille报道认为甜菊苷未经任何结构变化就排 出体外(试验使用的是纯净甜菊苷样品 >。与此形成对比的是,Pomaret早先证 实具有致羊血红细胞溶血作用的是水浸出物,为一种黄色的非纯净样品。
图4-15所示为甜菊双糖苷(Rebmidioside)的化学结构。1982年田中报道 它(包括双糖D、E苷)的甜味特性比甜菊苷来得好,所带的苦涩味也要少得 多,但守田并不完全同意这个观点。他们两人一致认为甜菊苷带有很强的苦味和 不愉快后味,且甜味来得太慢。与田中不同的是,守田认为双糖A苷不带任何 苦味或不愉快后味,其甜味特性也很像蔗糖。但Schiffman不同意田中和守田关 于甜菊苷和甜菊双糖苷甜味特性的评价,他认为甜菊苷和双糖苷都带有很强的苦 味和金属后味,就像糖精钠一样。一般的观点是双糖苷A在甜味特性上比甜菊 苷更接近于蔗糖,所带的后味也较小。日本Maruzen医药公司认为,同时包含甜 菊苷和双糖A苷的甜菊提取物的味觉特性很像蔗糖,唯一不同的是提取液的甜 味来得较慢,去得也较慢。该公司还特地将含有甜菊双糖苷和50%甜菊苷的甜 菊提取液命名为MarumilOn50,并已商业化生产。日本Tame生化公司也生产一 种类似的产品,商品名为Stevix。MarumilOn50溶液的甜度随着浓度的增大有所 下降,但在5%盐溶液中其甜度明显增大(表4-7)。尚未见到有关甜菊双糖C、 D、E苷甜味特性的报道,但我们暂且假定它们与甜菊双糖A苷相似。

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作者: 中国甜味剂网

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