黄陂区蔗糖素

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黄陂区蔗糖素

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(三)酶反应的最优条件
工艺成熟、反应简单、生产技术易于掌 捤。有采用铬酸氧化邻甲苯磺酰胺的,
四、甜二肽分子结构的可变性
苯酐先与氨水和氢氧化钠进行酰胺化反应,之后在碱性条件下与次氣酸钠进 行霍夫曼降级反砬制得邻氨基苯甲酸,邻氨基苯甲酸与亚硝酸钠在酸性条件下进 行重氮反应,接着与二硫化钠进行罝换反应得到邻二硫二苯甲酸,邻二硫二苯甲 酸与甲醇酯化反应后再被液氣氯化,其后与苯酐法相同,进行胺化、酸析和中和 反应,生成糖精钠。 ?
毛上。从猴、牛、狗或鼠等动物的味莆部位均可分离出与甜味剂相结合的蛋白分子 复合体,结合常数-与甜度有对应关系。分析表明,牛舌甜受体是由糖蛋白组 成,相对分子质量15_,p/为9.丨,己糖含量少于10%,氨基酸分析结果见 表1-3。一般含亲水氨基酸大于45%的为表蛋白,故甜受体属于碱性膜表蛋白 体^目前世界上已有数家实验室在从事分离味受体的研究工作,但所分离出来的 蛋白是否与原蛋白相一致,仍有人表示怀疑。牛舌甜受体蛋白的氨基酸组成
本研究选用乙酸酐和蔗糖在吡啶溶液中低温下进行单酯化反应,以实现对蔗 糖C-6位羟基的单基团保护。研究发现,当蔗糖用最小世的吡啶(蔗糖:口比
纽甜在用萤范围内对溶液的黏度(在5g/L浓度下小于5mPa?S)、表面张力 (在0.015g/L浓度下约为65mN/m,5g/L浓度下约为38mN/m)和pH (在 0.158/1^的浓度下为7.01,lg/L浓度下为5.8)的影响可忽略不计。它极小的黏 度不会对混合产生任何影响,它对水溶液表面张力和pH的影响可忽略不计,如 在碳酸饮料中不会引起过分起泡的现象。
表4 -17 二氢査耳酮甜味剂及其来源

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