江门市D-木糖

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发酵生成的G - 6 - a必须在特定酶的作用下从蔗糖中转移果糖基单元,才 能最终生成S-6-a。已知蔗糖合成酶可以合成蔗糖,但它却不能合成S-6-a。 而蔗糖-6 -磷酸盐合成酶尽管可以合成蔗糖-6 -磷酸酯,但蔗糖磷酸酯化物由 于对氣化反应不稳定而不能作为C -6位羟基的保护基团,因此该酶也不适宜在 蔗糖的单基团保护中应用。葡糖基转移酶如环状糊楮葡糖基转移酶,因不能高效 地将中.糖基团转移到果糖上,而不能用来形成蔗糖和蔗糖酯化物。此外,菊粉酶 (Inulinase)也不能生成S-6-a。虽然将蔗糖6 -果糖基转移酶作用于蔗糖和 G-6-a可以获得低得率的S-6-a,但它却要求极大过量的蔗糖参与反应,且 易造成聚合产物和水解产物占优势地位,因此也不适宜用来合成S-6-a。
(5)色拉调味料。
明石等人用含有甜菊苷和双糖苷的提取物喂养大鼠3周.没布发现它有任何抗 生育活性,这一结果与Planas和Kue的发现相矛质。Wanas和Kue用甜叶菊提取 物喂养大鼠2个月,发现它有明显的避孕作用。我们认为这之间的矛盾是由于他们 所用的原料不同所引起的,因为明石等人所用的原料仅含二萜苷成分,而Planas 等人使用的是甜菊叶、茎干燥粉的热水浓缩物。叶子中含有的成分较多,其中有些 成分如黄酮类化合物,包括5,7,4'-三羟基黄酮是具有抗生育活性的。
在没有其他食品成分存在的前提下,通过品尝一种甜味剂水溶液,即可确定 该产品的甜味质量。供品尝的三氣蔗糖溶液的甜度接近8%的蔗糖液,并用柠按 酸调节溶液pH至3. 5。如图3-12所示的结果表明,三氣蔗糖的甜味质量与蔗 糖很相似,它没有糖精、甜蜜素、甜菊苷之类强力甜味剂所带有的不愉快后味。
在人们已对认定的甜味蛋白仙茅蛋白有了一定的认识同时,Ytikako Shirasuka 等人却在研究仙茅蛋白过程中,发现一种与Curculin同源的具有味道修饰作用的 蛋白质——Neoculin。此后,研究人员的注意力开始由仙茅蛋白转移至Neoculin。
已有人进行甜叶菊S. rebauduma植物的改性育种研究。日本报道了对该植物 进行细胞组织改性后培育出的植株其双糖A苷含最是原来的2. 56倍。在这种植 株中,双糖A苷的含与甜菊苷相等。总之,甜菊双糖A苷以其更优、更好于 甜菊苷的特性而引起人们浓厚的兴趣,不少人正致力于商业化生产技术的研究。
QH,,NC0 + H3S04 °~6° ?QH,,NHS0,H + C02 t 反应后可用NaOH碱化,结晶和觅结晶后得产品。此法合成路线短,条件温 和,但原料异氮酸环己酯不易得。美国杜邦公司曾对此做过研究。
世界各地的实验室已在人体和各种动物(大鼠、小鼠、狗、猴子、兔子、 猪、鸡、豚鼠)身上对甜蜜素及其主要代谢产物环己胺的其他潜在毒理(包括 诱变性)进行了广泛的试验,结果表明没有任何数据可认为甜蜜素和环己胺在 人体正常摄取范围内有中毒危险。以各种口服形式对甜蜜素和环己胺进行了许多 有关基因毒性试验,表明甜蜜素和环己胺都没有诱变性,也没发现有癌变或有遗 传缺陷的胚和细胞。
1.葡萄糖浓度对发酵过程的影响

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