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鄂尔多斯市罗汉果苷

鄂尔多斯市罗汉果苷 C6H5NHSO,Na+3H2 NHS0,Na (二)蔗糖的AH、B、X生甜团的分子识别 转糖苷反应产物的影 和等。 甜味分子多点结合模型根据多点结合甜味理论,…

鄂尔多斯市罗汉果苷
C6H5NHSO,Na+3H2 NHS0,Na
(二)蔗糖的AH、B、X生甜团的分子识别
转糖苷反应产物的影
和等。
甜味分子多点结合模型根据多点结合甜味理论,可以合理构造出各种甜味分子及其衍生物的多点结 合模型。首先确定甜味分子的两个特征结合点,即结合部位D (4-苯腈基)和 结合部位B (C02_或氧原子),然后就可以准确确定甜味分子的其他结合部位。
Winnig等对识别lacUsole的分子基础进行了更为深入的完善。通过对特定受 体突变体的功能分析,他们发现小鼠WR3的第五个TM呎域的突变V738A足以 使小鼠甜味受体获得lactisole敏感件,尽管这一受体突变体的敏感性要比人体甜 味受体的低。另外,通过小鼠T1R3的突变K735F,可得到一个与人体受体具有 相同丨actisole敏感性的小鼠甜味受体。所有以前的资料均表明,甜味受体的 T1R3原体的TM K域中有真正的第四个部位。图1 -34描述了受体T1R2-T1R3 上的四个结合部位。
用来与甜菊苷混合的最常用物质是环状糊精。-环状糊精可专用来掩盖 提取物苦味,y-环状糊精可用来掩盖苦涩味,带盐环状糊楮可改善产品的整 体风味。此外,还可用来混合的物料包括葡聚糖、刺槐豆胶和组氨酸盐酸化合 物等。
第四节其他高效甜味剂

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作者: 中国甜味剂网

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