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耿马县麦芽糖

耿马县麦芽糖 二、阿斯巴甜的甜味特性一)阿斯巴甜的甜度阿斯巴甜具有淸爽、类似蔗糖一样的甜感 涩味或金属后味,这是它的一个很1[要的优点 甜味剂的口感对比,图2 - 16所示为阿斯巴…

耿马县麦芽糖

二、阿斯巴甜的甜味特性一)阿斯巴甜的甜度阿斯巴甜具有淸爽、类似蔗糖一样的甜感 涩味或金属后味,这是它的一个很1[要的优点 甜味剂的口感对比,图2 - 16所示为阿斯巴甜与蔗糖甜味特性的比较W2-15不同甜味剂口感对比 (甜味等用于丨0%的蔗糙水滚液>入口初有苦粗味图2-16阿斯巴甜与蔗糖的甜味特性对比 ——丨0%脒糖水溶液 SMmVkg阿斯巴甜在食品和软饮料中,通常情况下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180 ~220倍(表 2-4)。总的说来,阿斯巴甜的相对甜度与对照物蔗糖浓度呈负相关,并随不同 的香味系统、pH、品尝温度和蔗糖或其他糖的浓度而发生变化。蔗糖浓度与等甜度下W斯巴甜浓度的比值。
为了改善嗦吗甜的甜味特性,可以将它与其他甜味剂相混合以缩短其甜味持 续时间。或把它应用在那些能够充分发挥这种甜味剂优点的产品(如口香糖), 这样就不需对之加以改性。
尸, 严
奇异果素单链中有7个半胱氨酸,Hiroshi Igeta等研究认为它们构成了 3 个链内二硫键和一个链间二硫键3 Cvs-47和Cys-92、Cys - 148和Cys-159、 Cys-152和Cys - 155形成了三个二硫键,Cys - 138参与形成一个链间二 硫键。
糖屎病人摄人的糖精蛩比普通人多得多,食用时间也比较长(25年甚至更 长>,虽然如此,糖尿病人的癌症发病率并没因此而增加。其他研究,或着眼于 膀胱癌的发病率与糖精摄人是否有关,或检査已患膀胱癌症的病人是否有过萤摄 取糖精的现象,所有这些研究均表明人体膀胱癌的发生与糖褚没有直接的联系。
三氧蔗糖分子内6 - 0H……- C1氢键的存在,通过不能形成这种氢键的 6-脱氧蔗糖(400倍)的甜度较三氣蔗糖(650倍)低的事实而得到证实。因 此,3、0H/2-0作为三氣蔗糖分子的AHS/BS对是合适的,其疏水部位X包括 r-CH2、l'-CI、4-(:丨以及6'-(:丨。由于疏水部位X可以从三氣蔗糖的果糖基 单元扩展到葡萄糖基上轴向的C-4位,因此C-4位羟基的氣化对三氣蔗糖的 高甜度同样具有重要意义。
如图3 -2所示,三氣蔗糖在水中的溶解性很好,20T时的溶解度为 28.2%;但在脂肪中的溶解度很低,几乎不溶于玉米油中。在使用乳化剂的含油 或脂肪的多相物料系统中,三氣蔗糖将进人水相,这方面与蔗糖相似。
1975 ~ 1978年间,明石和光桥发表了数篇论文报道了这方面的研究情况。 他们以2.5g/kg剂最的甜菊苷喂养小鼠1个月,以5g/kg剂量的较纯提取物(含 甜菊苷40% -55%)喂养小鼠5个月,均没发现任何毒性反应。
现在对蔗糖衍生化的兴趣已集中在脱氧-卤化上,这不仅因为它是合成稀少 的、在生物学上具有重要作用的脱氣糖和氨基-脱氧糖的中间物,而且还可用在 生化和医药工业上。现已有碳水化合物肉化衍生物生产,用来作为抗菌素,它具 有更好的抗菌特性和良好的化学治疗功能。

作者: 中国甜味剂网

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