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大荔县麦芽糖醇

大荔县麦芽糖醇 (-)高甜度二肽同型物Searle公司最早的文献发表一年内,所发现的全部二肽甜味剂,其甜度均小 于阿斯巴甜甜度的两倍。最先发现的髙效二肽甜味剂,是L-天冬氨酰-D,…

大荔县麦芽糖
(-)高甜度二肽同型物Searle公司最早的文献发表一年内,所发现的全部二肽甜味剂,其甜度均小 于阿斯巴甜甜度的两倍。最先发现的髙效二肽甜味剂,是L-天冬氨酰-D,L- 氨基丙二酸二酯。表2-49所示为反映“下面”酯基团重要结构特征的例子。 经适度取代的刚性基团(Rigidgroup)可得到最大的甜度,例如[70]环己基在 C-2位上的甲基化[71]能使化合物甜度大为增强,但在C-3或C-4位上的 取代[72]和[73],并没有这种效果,这显然是由于受体在立体空间中不能很 好地接受这些位置上的取代基。刚性二环葑基酯中与酯氧原子的/? _原子经充分 取代所得化合物[74],其甜度很大。系统比较四种可能的葑醉衍生物[74] ~ [77],可知它们的甜度范围高达1000 ~5_倍。
首先用标准三醋物方法(standard triester methodology),合成2个部分互补 的含12个核苷酸的短链:① d ( TpCpGpApApApTpCpGp ApApG)② d ( TpTpTpCpGpApCpTpTpCp GpA)
各组分浓度为0.025% (对组分丨-la、1 -2a浓度为0.02%)时的甜度与 浓度为4%的萠糖的甜度相近。对各组分的味质评定结果如表4-6所示。1 -la (m:/i=3:l)、1 -2a (m:n=4: 1)分别是13位上的单葡糖基和双葡糖基化产 物,甜度及口感都有明显改善,是产物中甜味特性最好的组分。其他产物的甜度 比甜菊苷低,在13位的三葡糖基化产物[l-3a (m:?=5: 1)]的甜度明显下 降,但口感比甜菊苷均有不同程度的改善,但比1 二 la和1 -2a差。l-3a比甜 菊双糖A苷的甜质好,但也有感官鉴评人员认为有后味。
4,6, \\ 6'-四氣半乳糖基蔗糖是第 的碳水化合物衍生物,其甜度为蔗糖的200倍,通过三步处理法用磺酰氣对蔗糖进 行选择的氣化所得,见图3-59。在-30T的低温下,在嘧啶中用磺酰氣对蔗糖处 理,得到4, 6, 6'-三氣-衍生物。然后在-5T下使用1,3,5-三甲基苯磺酰 氣处理6d,选择性在c-r上发生取代,最后于140T下,在二甲基甲酰胺中用氣 化锂处理18h后转化为氣,即生成4,6, T, 四氣半乳糖基蔗糖。
(二)苯酐法
阿斯巴甜的一种丙氧基衍生物比蔗糖甜4000倍。引起甜度增大的主要原因 显然是亲水-亲油平衡这一因素造成的。Dentseh等人将a -氨基-4 -硝基苯衍生物的甜味归因于它们在水/辛醇中的分配系数。所有具有强力甜味的化合物都 有比蔗糖更大的疏水性,所有未被取代的糖分子都是亲水性的,与味蕾的结合力 较弱,所以不会太甜。
(三)酶反应的最优条件
表2 -27 纽甜晶体X -射线衍射特征峰值表2-28 各种晶型在70^:的稳定性

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作者: 中国甜味剂网

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