蒸湘区二氢查耳酮

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理首先是3,3 - 二甲基丁醛的醛基与阿斯巴甜的末端活性氨基缩合生成亚胺, 再通过催化加氢,将亚胺的双键还原得到/V-[/V-(3, 3 二甲基丁基 天冬氨酰]-L-苯丙氣酸-1 -甲酿u选择丨H醇作为溶剂是因为中醉的极性比较 小,有利于反应的进行。加水搅拌和用水洗是为了除去反应中产生的一些极性比 纽甜大的副产物。
Temussi甜味模型AH、B、X甜味理论提出后不久,Temussi等人基于刚性甜味化合物的精确 重叠,提出了一种更为详细的模型,这一模型通常被称作“Temussi模型”。由 于刚性甜味化合物儿乎没有自由度,因此可以直接地反映假定的受体空穴的大致 形状。图1-16 (1)所示为容纳了一个大刚性甜味分子一~3-苯氨基-2-苯 乙烯基-3H-萘并(1,2-d)咪唑基-5-磺酸的活性位点的主要轮廓。
注:①根据总残留》计算;
由实验数据得知,在奇异果素二聚体中,His29比His59更外露于分子外。 这一结果暗示,HiCQ有可能在奇异果素的味道修饰作用中扮演主要角色。因 此,他们研究了组氨酸残基周围的带电区域,这些K域有可能适合于与甜味受 体结合并产生味道修饰作用。尤其值得注意的是,许多带电残基(Arg27、 Asp28、Arg54、Glu56、Asp 166 N Argl71、Argl72、Aspl77、Lysl78 和 Glu 183)都在His29附近。这些观察结果将为证明T1R2 -T1 R3受体的带负电 荷空穴和蛋白的正电荷K域之间的静电相互作用提供了一个很好的依据。对 His59做类似的分析时,他们也发现了一个比较小的带电K域(Arg54、Lys55、 Glu56、Asp58、Asp60、Arg61和LyS186)在奇异果素二聚体中,撕基位于蛋 白的边缘,属于外餌区域,糖基与蛋白质主体之间也没有形成重要的相互作 用。与另外一种糖蛋白——Neoculin相似的是,奇异果素的糖基部分并不参与 味道修饰作用。
③使大B链片段Glul - Gly41和另外一个B链片段Pro42-Trp72片段反应, 生成全长B链;
在第-?种机理中,糖分子接近味细胞黏膜上的离子通道激发处(ion channel triggering site),打开离子通道(离子载体),迫使一束钠离子流或钾离子流流进 或流出细胞。如果这类基本离子载体数进足够多,则就能够产生足够多的离子流 来获得潜在的动作及刺激味神经细胞,那么其反应强度当然能够确定。但是,刺 激物分子与离子载体相结合的反应强度最终取决于所获得的离子流,而持久性则 与分子继续作用的时间有关。
表3-9 TCR和三氯蔗糖在各种溶剂中的溶解度 单位:%
围3-2 =氣蔗糖在水和乙醇中的溶解度
表S -15 奇异果素的氨基酸组成顺序

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