突泉县木糖醇

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突泉县木糖醇

突泉县木糖醇
①环状结构变小;②与酰胺连接的碳原子上带有小分支链;③向碳环上引入硫原子。
肽却没有一个可以引发甜味。未能成功生产与可能的甜味指相符的小分子肽,这 一事实否定了甜味指假说的可能性。另外一个否定这一假说的证据是,影响莫奈 林甜味的突变体是分散在一个大的K域的,而非集中在一个长突出结构系统。在 Brazzdn实验中,也可观察到同样的结果。那么,目前惟一可以解释甜味蛋白与 甜味受体相互作用的机理就只有“楔形模型” 了。
(D P,等张体积(parachor),与分子体积有关。
阿力甜甜味品质很好,甜味特性类似于蔗糖,没有强力甜味剂通常所带有的 苦后味或金属后味。阿力甜的甜味刺激来得很快,与阿斯巴甜相似的是具甜味觉 略冇绵延。它与安赛赉或甜蜜素混合时会发生协同增效作用,与其他甜味剂 (包括糖精)的混合物甜味特性也甚好。
图2 -2所示为阿斯巴甜的2种分解途径,图2 - 3所示为主要的分解产物。 干燥的阿斯巴甜稳定性很好,只有在极端高温条件下(>15(TC)才会发生环化 作用,分解率可用阿斯巴甜转化成DKP的数里來表示。在105T、120T和 150T下干燥阿斯巴甜的稳定性如阁2 -4和表2 - 1所示。
(-)嗦吗甜的代谢特性
纽甜也可使某些食品和饮料的风味增强,尤其是酸迆水果风味(如橘子、 柠檬和葡萄)和樱桃风味。与阿斯巴甜不同的是,纽甜与安赛蜜、糖精之间都 没冇甜味协同增效作用图2-46 在水溶液中蔗糖与纽甜之间的等甜度浓度关系
浓度/(g/丨OOmLfff液)
醇羟基的保护应用甚广,特别是在銷体、糖类(包括核苷和核苷酸衍生物) 和甘油酯化学中。虽然很大数量的各种保护基都曾用过,但最常用的可归纳为3 类:醚类、缩醛类(或缩酮类)和酯类(图3-14)。近几年中对醉类保护基的 选择更为成熟,同时在某些悄况下为满足特殊需要还专门设计了一些基团。当评 价每个保护基时应着1:考虑3个因素:引人方便;在所需反应条件下稳定;易于 除去。
在第三种机理中,刺激物分子不可逆地进入接近离子载体的“有序排列队” (orderly queue),这条排列队的物理长度决定了持久性。三种机理中前部分离子 载体阶段与第二种机理相同。

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