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济水街道阿拉伯糖

济水街道阿拉伯糖 ②丨4个单代动物试验(包括几种受试动物)的结果均表明,即使摄入相当 高剂量的糖精,也不会诱发任何器官的癌变。 糖精的一个最大缺陷就是其水溶液带有明显的苦后味与金属…

济水街道阿拉伯糖
②丨4个单代动物试验(包括几种受试动物)的结果均表明,即使摄入相当 高剂量的糖精,也不会诱发任何器官的癌变。
糖精的一个最大缺陷就是其水溶液带有明显的苦后味与金属味,致使许多人 对之望而生畏。这可通过添加些其他物质来掩盖,较早使用的是甘素(dulcin), 现在使用的是葡萄糖、阿斯巴甜等。1%9年美国禁用甜蜜素之前,糖精大多与 甜蜜素混合使用,广泛应用于食品、饮料工业。该混合物至今仍在澳大利亚及欧 洲一些国家中继续应用。甜蜜素弓糖精的混合物甜味质萤很好,应用于软饮料时 简直与使用蔗糖无异。后来美国禁用甜蜜素,因此人们使用其他物质替代之,这 些物质包括:阿斯巴甜、安赛密、三氣蔗糖、结晶果糖、乳糖和多元糖醇等。在 西班牙,有一种甜度3倍于蔗糖的UNEA产品(UNEA是西班牙Wasserman Uboralories的注册产品),是由糖精、果糖和甘銪糖醇混合而成的,据说风味很 好,被当作糖来销售。
注:()内为理论伹
3.最佳反应条件
DuBois等人测定了二氢查耳酮甜味达到最大值后降低至接近消失时所需的 时间,其试验结果见表4-19。从表中我们可以明显看出,新橙皮苷二氢查耳酮 甜度达到最大值的时间要比糖精和蔗糖都来得长,且持续时间也较长。定性观察 结果表明,HDG (DI)的甜味持续时间较n短。
(三)临床前期的安全性试验纽甜临床前期的安全性试验主要包括亚慢性、慢性和长期致癌性试验(表 2-30)。试验所选择的动物有大鼠、小鼠、狗和兔子等。在试验过程中,把纽 甜添加在动物的饲料中喂养,并且要定期调整饲料的配方和浓度以维持每日每千 克体重摄入量的稳定,而不是在饲料中添加固定百分比的纽甜。在毒性试验中用 显微镜来检查各种不同剂量范围的全部动物组织,用标准和补充指标来评价免疫 毒性、神经毒性或对行为的影响。
荷兰Unilevei?研究室的工作人员首先将二肽化合物的甜度与空间充填特性 (space-filling properties)联系起来。他们选择了 28种与阿斯巴甜相关的旁链各 不相同的二肽甲酯,用根据充分伸长构象而建立起的空间充填模型來分析分子的 长?度。旁链的大小和形状是通过测摄沉浸于模型中所排出40%甲醉水溶液的体 积而得知的。通过描绘分子大小、长度与甜度的关系曲线,可知一个二肽分子具 有甜味所要求的旁链长度在0.48 ~0.88rmi之间,体积大于0.03nm3。Heijden等 人以40种二肽甲酯为对象,应用三个物理参数进行多次回归分析。这三个参数 分别如下:
本节主要介绍采用嗜热繭蛋酶催化合成阿斯巴甜前体的研究。(2)内肽酶(Endopeptidas) 可将W -苯甲酰-L -天冬氨酸-a -甲酯与 L -苯丙氨酸甲酯缩合生成带苯甲酰基的a - Asp - Phe0Meo(3)木瓜蛋白酶在乙酸乙酯溶液中将苄氧羰基-L-天冬氨酸与苯丙氨酸 中酯缩合生成带苄氧羰基的阿斯巴甜。木瓜蛋内酶甚至可用外消旋的D, L-苯 丙氨酸甲酯起反应,而只生成L-型产物。(4)嗜热脂肪芽孢杆菌(BaciUus stearothermophUwO的中性蛋白酶可将苄 氧羰基-L-天冬氨酸与苯丙氨酸甲酯盐酸化合物缩合生成带保护基的阿斯 巴甜。(5)金黄色葡萄球菌(^taPhylococc似aurcwO的蛋白酶可用不带保护基的 L -天冬氨酸-? -甲醋或a -酸氣与L -苯丙氨酸甲酯缩合生成阿斯巴甜。
实验证明,味觉从刺激味受体开始感觉到味,仅脔1.5?4.0ms,较视觉 (13~45ms)快一个数量级,接近于直接由神经传导。其中,咸味的感觉最快, 苦味的感觉最慢,甜味的感觉居中。对麻醉剂的麻醉反应是苦味消失最快,恢复 最慢,酸味消失很慢,恢复最快,而甜味的反应仍居中。4% ~24%酒精能增强 甜味,用乙酰胆碱酶抑制剂处理舌头能增强酸味和咸味,但对甜味和苦味的影响 不大。各种味觉同时存在时,彼此间会相互削弱。用硫醇或青霉胺解除金属中毒 时会降低或丧失味觉,而用铜、锌或镍盐却能增强或恢复味觉

作者: 中国甜味剂网

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