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南漳低聚果糖

南漳低聚果糖 (2)PK. 477bp; P^, 761 bp; P-. 880bp; 750bp。 ⑤脱乙酰化作用,恢复剩余的羟基团,得到终产品三氯蔗糖c 二、阿力甜的物理性质和…

南漳低聚果糖
(2)PK. 477bp; P^, 761 bp; P-. 880bp; 750bp。
⑤脱乙酰化作用,恢复剩余的羟基团,得到终产品三氯蔗糖c
二、阿力甜的物理性质和化学性质
图3 -34所示为在单糖专--性果糖转移酶合成S -6 - a过程中,底物和产物 浓度的变化。从图中可以看出,在反应初始阶段发酵生成S-6-a的起始速率和 时间成线性关系,随后逐渐失去线性关系,这可能是因为葡萄糖对酶的竞争性抑 制作用和底物浓度降低的缘故。在此期间,少数低聚糖副产物也会通过转果糖基 作用而形成。在反应后期,反应速率和S-6-a的降解速度及剩余蔗糖的浓度和 酶的活力有关。反成过程中,S-6-a的最高浓度可达到12%,得率约为58%, 随后S-6-a会慢慢水解,使果糖浓度逐渐上升。由此可见,5-6-3的得率是 处于动态发展中的,其最大得率依赖于果糖转移酶所引起的各种反应。
CH, CH,
包括酰胺化、霍夫曼降级、酯化、重氮、
1983年5月4 ~6日,聚集在Duke大学医科中心的世界许多科学家们对糖 精的安全性问题进行了最权威的评价。科学家们认为:
由于水分、pH和温度的综合影响导致阿斯巴甜的分解,会引起甜味的逐渐 丧失。但这不会产生怪味,W为其转化物均无味。图2-8 ~图2-11所示分别 为阿斯巴甜在PH4.5、3.7、3. 2和3.0溶液中的稳定性。

作者: 中国甜味剂网

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