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白玉县阿拉伯糖

白玉县阿拉伯糖 表1 -56 用环状同型物取代天冬氨酰的阿斯巴甜衍生 第一节糖 精 表3 -n 蔗糖卤代脱氣衍生物的相对甜度 糖精已有100多年的食用历史了,这也可用来判定它是否会…

白玉县阿拉伯糖
表1 -56 用环状同型物取代天冬氨酰的阿斯巴甜衍生
第一节糖 精
表3 -n 蔗糖卤代脱氣衍生物的相对甜度
糖精已有100多年的食用历史了,这也可用来判定它是否会引起人体致癌的 可能。约有20份关于这个方面的调杳表明糖精与人体癌症没有直接联系。
五、蔗糖衍生物的'甜味机理
用固定化酶催化合成肽的反应条件优化要考虑3个因素:间定化酶的稳定 性、反应时间和平衡得率。图2-25 (1)所示为a = 15时,固定在Amberlite XAD-7的嗜热菌蛋白酶稳定性、平衡得率、相对起始反应速率。裁体内部最优 pH为5~6。当PH <5时,起始反应速率低且酶不稳定;pH >6时,平衡得率急 剧下降。在大多数情况下,多孔载体内的pH只由底物和产物的缓冲作用决定, 用酸或碱中和的方法很难调节。这是阂定化酶以非水溶性有机溶剂为介质催化合]’可增加酶的稳定 性,但得率仍会逐渐下降。在CSTR整个反应器中,底物和产物浓度各处均 相等。
第三节二氢查耳酮
如果Thaumalococus果实尚未完全成熟就被摘下,甜蛋內的进一步生成还会 持续好几天,即使果实已经完全与植物相分开,此时如果用具有放射活性的二氧 化碳(l4co2)气体来进一步熟化这种未成熟的果实,那果实中所生成的甜蛋白 也有[14c]标记。该研究淸楚表明甜蛋A嗦吗甜的生成主要是通过假种皮,这 就为遗传控制提供了一个理想的机会。遗传控制的目的在于利用另一宿主来产生 嗦吗甜,全世界有两个单位较早进行这方面的研究:一是位于大不列颠坎特伯?雷 市(Canterbury)的Kent大学,另一个是位于荷兰Vlaardingen的Unilever研究室 中的微生物与有机化学研究组。

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作者: 中国甜味剂网

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