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绥德县索马甜

绥德县索马甜 引入亚甲基的化合物[78],其甜味完全丧失。异冰片基化合物[79]与葑 基化合物[77]只在一个成对的甲基团位置上有所差异。但前者甜度仅是后者 的1/80,这是由于一…

绥德县索马甜

引入亚甲基的化合物[78],其甜味完全丧失。异冰片基化合物[79]与葑 基化合物[77]只在一个成对的甲基团位置上有所差异。但前者甜度仅是后者 的1/80,这是由于一个碳桥上的甲基干扰了化合物与甜受体的相互作用。最近 又发现了一些新的属于这类化合物的例子(如[80])。
C6HnNH2 +Na2S,06 +HC1——?QH,,NHSO,Na + Na2S + S02 f +2S + NaCl+H20
第一章甜味与甜味剂理论甜味楚人类最苒爱的味觉刺激之一,是甜味化合物(甜味剂)与甜受体之 间以--种特殊方式相互作用的结果。甜味与甜味剂理论主要包括甜味剂的化学本 质与呈味机理、甜受体的化学本质与生理基础、甜味剂与甜受体的相互作用机理 等内容。对这些基本原理的研究,有助于人们加深对甜味剂及甜味刺激内在本质 的认识,最终达到_主地、有选择地人工设计或改良甜味化合物的目的。
由于莫奈林的A链N端与B链C端非常靠近,因此研究人员利用基因工程 技术生产共价的连接单链莫奈林。单链贷奈林有两种类型:SCM和MNE1。SCM 是通过直接把B链C端的Ghi50连接到A链N端的Argl而得,它由94个氨基 酸残基组成。MNE丨则是通过Gly-Phe 二肽连接B链和A链而得,由96个氨基 酸残基组成。利用这些合成的基因,研究人员已经实现在不同的宿主细胞(大 肠杆菌、酵母等)中表达和生产奠奈林。
(三)酶反应的最优条件
4-?人5溶于丨00111丨.甲基异丁基酮,加热至50弋,再加人3mL叔丁胺,反应 4~6h,浓缩后加庚烷冷却结晶,过滤、干燥得到白色晶体c图3 -20所示 为4 - PAS在叔丁胺催化下得率与反应时间的关系,可见此条件下反应5. 5h
天然仙茅蛋白的相对分子质最经低角度激光散射测定为27800,单体的相对 分子质最12491,经分析推断天然仙茅蛋白是两个相同肽链通过二硫键构成的二 聚体。经测定,仙茅蛋白含丨丨4个氨基酸,其中天冬氨酸、亮氨酸、甘氨酸的含 贵较高,没有检测到糖组分,说明仙茅蛋白不是一种糖蛋白。仙茅蛋白的氨基酸 序列见表5 -20。仙茅蛋白及其和麦芽糖结合蛋白构成的融合蛋白都能在大肠杆 菌中表达,但具体情况还未见报道。
图6 - 9 80T时糖精钠的水解曲线

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作者: 中国甜味剂网

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