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越秀区麦芽糖 2-36所示,纽甜可以很方便地通过还原烷基化反应,由阿斯巴甜和 3, 3-二甲基丁醛制得。它是在钯(Pd/C)或铂(Pt/C)氢化催化剂的存在下, 用氢气处理阿斯巴甜…

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2-36所示,纽甜可以很方便地通过还原烷基化反应,由阿斯巴甜和 3, 3-二甲基丁醛制得。它是在钯(Pd/C)或铂(Pt/C)氢化催化剂的存在下, 用氢气处理阿斯巴甜和3, 3-二甲基丁醛的甲醇溶液来进行的。可以制得它的 无水化合物,但通常得到的都是单水合物,含4.5%结合水,经验分子式 ? H20,相对分子质谊3%.480图2-35 纽甜的化学结构^cho^apm-^ntm W2-36 通过3, 3-二甲基丁醛还原Af-烷基化制得纽甜
尽管有着甜度和稳定性的优势,但由于阿力甜在某些饮料中会呈现明显的硫 味,而令人难以接受。直至今日,阿力甜尚未被FDA认可,全世界也只有中国、 澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用,我国卫生部于1994年批准阿力甜作为 食品甜味剂使用。19%年,世界食品添加剂联合专家委员会确定的阿力甜ADI 值为 1 mg/lcg。
1979年12月,美国国家癌症研究所(NCI)的一份报告认为,通过对9000 人分析表明,人体较长时间(20年)摄人任何形式的糖精下会有增加癌症发病 率的可能,NC1发现那些摄入大萤糖精且食用时间又较长的人其癌症发病率并不 比非使用者髙。还有一份调查表明第二次世界大战期间丹麦人膀胱癌症发病率与 战前20年的没有差别,尽管战争期间人体的糖精摄取量较战前多4?5倍。通过 这些大萤的研究事实均可得出结论认为,没有证据表明糖精与癌症有关。
三芳基膦和四氣化碳合用是转变伯醉和仲醇成为相应的有机卤化物的有效试 剂。四氣化碳与三苯基膦反应,反应认为有碳烯中间体生成。ph,p + ca4~~*? [PhjP*—ca,] cr
Morini等人推测的可以结合“A型部位”的四种化合物——糖楮、阿力甜、 阿斯巴甜和6 - Cl - D -色氨酸中,至少有3种可与其他甜味化合物发生增效作 用。这表明,在单一亚基上的结合足以使受体活化,而在第二个亚基上结合配体 则可以强化反应。关键的一点是只有在两种甜味剂都是小分子甜味剂或一个为大 分子甜味剂和另一个为小分子甜味剂的情况下,才能观察到增效作用。倘若两个 都是大的非蛋由甜味剂的情况下,那么就不能观察到增效作用。
另外,也可将微生物菌丝体直接加到含底物的反应体系中,进行催化缩合反 应。经研究认为有效的微生物包括:无色杆菌(Achmmabacter)、产碱杆菌 (Alcalicigenes )、扩展杆菌(Brevibacterium )、节杆菌(Arthrobacter)、假丝酵母 (Candida) N 棒状杆菌(Cor)7^e/>oc?erium)、黄杆菌(navobaclerium)、纤维单胞 (W ( Cellulomonas) % 八奋球菌(Sarcina)、假单胞菌(Pseiubmonas)和掷孢酵母 (Sporobolomyces)等。它们的作用底物,除了常用的苯丙氨酸甲酯和带保护基的 天冬氨酸衍生物外,还可直接用2种氨基酸为原料合成阿斯巴甜或其前体化 合物。
四、纽甜的生产技术纽甜可以由阿斯巴甜(APM)与3, 3 _ 二甲基丁醛(简写为DMBA)经催 化加氢还原烷基化反应而制得;也可以将阿斯巴甜的前体物与3, 3-二甲 基丁醛经过类似的反应后氨解得到。由于阿斯巴甜供应充足,价格稳定,故一般 采用第一种方法合成。
Prekash等利用催化剂还原/V-烷基化反应制备纽甜。将阿斯巴甜与
糖楮的协同增效作用较小。有报道安赛蜜|

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作者: 中国甜味剂网

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